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Ausbildung – Bäcker

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Deine Ausbildungswelt

Bäcker

Lernpakete, Übungen und Prüfungsvorbereitung für deine Ausbildung.

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Lebensmittel & Gastronomie36 Monate Ausbildung
Im Aufbau · Kurse fehlen77 von 139 Kursen verfügbar
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1. Ausbildungsjahr

1. Ausbildungsjahr

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Grundlagen aufbauen

Lernfelder

Handwerk - Bäcker - 1. Ausbildungsjahr

Wissen aufbauen und Zusammenhänge verstehen.

9 von 13 Kursen verfügbar
Kurse und Lernziele

Bäcker - 1. Ausbildungsjahr: vorhandene Lernkurse und neue medienreiche Fallwerkstätten zu den zugeordneten Lernfeldern. Sicher planen, berufliche Verfahren begründen, Fehler analysieren, Qualität prüfen und Ergebnisse dokumentieren. Leicht, Standard und anspruchsvoll differenziert; Fachrichtungen/Wahlqualifikationen getrennt bearbeiten. Aktuelle Ausbildungsordnung und Rahmenlehrplan einschließlich Übergangsrecht prüfen. Die Jahresfolge mit Betrieb und Berufsschule abstimmen; redaktionelle Themenplanung ist keine fachliche Freigabe oder persönlicher Lernfortschritt.

  1. Duale Ausbildung in Betrieb und Berufsschule - Bäcker - 1. Ausbildungsjahr
  2. Rechte und Pflichten im Ausbildungsverhältnis - Bäcker - 1. Ausbildungsjahr
  3. Berichtsheft und Ausbildungsnachweise führen - Bäcker - 1. Ausbildungsjahr
  4. Arbeitssicherheit in der beruflichen Praxis - Bäcker - 1. Ausbildungsjahr
  5. Unterweisen einer neuen Mitarbeiterin und eines neuen Mitarbeiters - Bäcker - LF 1
  6. Herstellen einfacher Teige und Massen - Bäcker - LF 2
  7. Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen - Bäcker - LF 3
  8. Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen - Bäcker - LF 4
  9. Praxisauftrag und Kompetenzcheck - Bäcker - 1. Ausbildungsjahr
  10. Fallwerkstatt 1 - Unterweisen einer neuen Mitarbeiterin - eines neuen Mitarbeiters - BäckerNoch zu erstellen
  11. Fallwerkstatt 2 - Herstellen einfacher Teige - Massen - BäckerNoch zu erstellen
  12. Fallwerkstatt 3 - Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen - BäckerNoch zu erstellen
  13. Fallwerkstatt 4 - Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen - BäckerNoch zu erstellen
Lernpaket öffnen →Wunschliste ansehen
Vorhandenes Berufspaket

Bäcker

Wissen aufbauen und Zusammenhänge verstehen.

50 von 50 Kursen verfügbar
Kurse und Lernziele

Der Beruf Bäckerin und Bäcker | Rohstoffe im Bäckerhandwerk | Getreidearten und ihre Eigenschaften

  1. Der Beruf Bäckerin und Bäcker
  2. Rohstoffe im Bäckerhandwerk
  3. Getreidearten und ihre Eigenschaften
  4. Mehltypen und Mehlqualitäten
  5. Wasser als Backzutat
  6. Hefe und Gärung
  7. Salz im Backprozess
  8. Fette und Öle in Backwaren
  9. Zucker und andere Süßungsmittel
  10. Eier und Eiprodukte in der Bäckerei
  11. Milch und Milchprodukte in Backwaren
  12. Backmittel und Backzutaten
  13. Teigbildung und Kleberentwicklung
  14. Teigausbeute und Rezepturberechnung
  15. Teigtemperatur und Schütttemperatur berechnen
  16. Kneten von Teigen
  17. Teigruhe und Teigreifung
  18. Direkte und indirekte Teigführung
  19. Vorteige im Bäckerhandwerk
  20. Sauerteig verstehen und herstellen
  21. Weizensauerteig und Lievito Madre
  22. Roggensauerteig und Sauerteigführung
  23. Weizenbrot herstellen
  24. Roggenbrot herstellen
  25. Mischbrot herstellen
  26. Vollkornbrot und Vollkornbackwaren
  27. Brötchen und Kleingebäck herstellen
  28. Laugengebäck herstellen
  29. Feine Hefeteige herstellen
  30. Plunderteig herstellen und tourieren
  31. Blätterteig herstellen und verarbeiten
  32. Mürbeteig herstellen und verarbeiten
  33. Massen für feine Backwaren
  34. Füllungen und Auflagen für Backwaren
  35. Backprozess und Ofentechnik
  36. Vorgänge im Teig während des Backens
  37. Brotfehler erkennen und vermeiden
  38. Qualitätsprüfung von Brot und Backwaren
  39. Hygiene in der Backstube
  40. HACCP im Bäckerhandwerk
  41. Lebensmittelsicherheit und Allergene
  42. Maschinen und Geräte in der Backstube
  43. Arbeitssicherheit in der Bäckerei
  44. Lagerung von Rohstoffen und Backwaren
  45. Frischhaltung und Haltbarkeit von Backwaren
  46. Nachhaltigkeit im Bäckerhandwerk
  47. Kalkulation und Warenwirtschaft in der Bäckerei
  48. Verkauf und Kundenberatung in der Bäckerei
  49. Digitale Technologien im Bäckerhandwerk
  50. Prüfungsvorbereitung für Bäckerinnen und Bäcker
Lernpaket öffnen →Wunschliste ansehen
Übungswerkstatt

Übungswerkstatt 1. Ausbildungsjahr - Bäcker

Wissen anwenden und Lösungswege nachvollziehen.

0 von 4 Kursen verfügbar
Kurse und Lernziele

Bäcker: Übungswerkstatt 1. Ausbildungsjahr. Geordnete Fachaufgaben zu den benannten Lernfeldern mit vollständigen Lösungswegen, Fehleranalyse und Transfer. Redaktionelle Jahreszuordnung; nur die gewählte Fachrichtung bearbeiten. Geplante Vollkurse für Auszubildende; noch keine fachlich abgenommene Vollabdeckung.

  1. Fachübungen 1 – Unterweisen einer neuen Mitarbeiterin und eines neuen Mitarbeiters - BäckerNoch zu erstellen
  2. Fachübungen 2 – Herstellen einfacher Teige und Massen - BäckerNoch zu erstellen
  3. Fachübungen 3 – Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen - BäckerNoch zu erstellen
  4. Fachübungen 4 – Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen - BäckerNoch zu erstellen
Übungspaket öffnen →Wunschliste ansehen
Berufspraxis und Fachwerkstätten

Handwerk - Bäcker - Berufspraxis und Fachwerkstätten

Wissen aufbauen und Zusammenhänge verstehen.

0 von 18 Kursen verfügbar
Kurse und Lernziele

Bäcker: Berufspraxis und Fachwerkstätten. Medienreiche Vollkursaufträge für Auszubildende mit konkreten Werkstattfällen, begründeten Entscheidungen, Diagnose, Qualitätskontrolle und Transfer. Mit den Lernfeldern und Ausbildungsjahren des Berufs verknüpft; Fachrichtungen getrennt wählen. Neue Aufträge ergänzen vorhandene Kurse. Quellen: BIBB-Berufsprofil, aktuelle Ausbildungsordnung/Ausbildungsrahmenplan und berufsschulischer Rahmenlehrplan. Fach- und Sicherheitsprüfung gehört zur späteren Kursfreigabe, nicht zum Status dieser Themenplanung.

  1. Berufspraxis - Sicher arbeiten und Risiken begründen - BäckerNoch zu erstellen
  2. Berufspraxis - Kundenaufträge lesen und Arbeitsschritte planen - BäckerNoch zu erstellen
  3. Berufspraxis - Messwerte und Qualität nachvollziehbar beurteilen - BäckerNoch zu erstellen
  4. Berufspraxis - Kundenberatung und Teamübergaben trainieren - BäckerNoch zu erstellen
  5. Berufspraxis - Ressourcen und digitale Aufträge verantworten - BäckerNoch zu erstellen
  6. Fachwerkstatt 1 - Unterweisen einer neuen Mitarbeiterin - eines neuen Mitarbeiters - BäckerNoch zu erstellen
  7. Fachwerkstatt 2 - Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen - BäckerNoch zu erstellen
  8. Fachwerkstatt 3 - Herstellen von Weizenbrot und Weizenkleingebäck - BäckerNoch zu erstellen
  9. Fachwerkstatt 4 - Herstellen und Verarbeiten von Sauerteig - BäckerNoch zu erstellen
  10. Fachwerkstatt 5 - Herstellen von Schrot-, Vollkorn- und Spezialbroten - BäckerNoch zu erstellen
  11. Fachwerkstatt 6 - Herstellen von Torten und Desserts - BäckerNoch zu erstellen
  12. Fachwerkstatt 7 - Planen und Durchführen einer Aktionswoche - BäckerNoch zu erstellen
  13. Praxislabor - Arbeitsplatz-Check im Praxisfall - BäckerNoch zu erstellen
  14. Praxislabor - Materialbedarf und Kosten im Praxisfall - BäckerNoch zu erstellen
  15. Praxislabor - Vom Entwurf zum prüfbaren Ergebnis - BäckerNoch zu erstellen
  16. Praxislabor - Schnittstellen und Übergänge im Praxisfall - BäckerNoch zu erstellen
  17. Praxislabor - Eigenkontrolle und Fehlerprotokoll - BäckerNoch zu erstellen
  18. Praxislabor - Fehlerbilder unterscheiden und Maßnahmen wählen - BäckerNoch zu erstellen
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Deine Prüfungsvorbereitung · 2 Lernpakete

Passende Prüfungsbereiche wiederholen, eigene Lösungswege erklären und vollständige Aufträge durchspielen.

Prüfung

Prüfungsvorbereitung - Bäcker

Gezielt wiederholen und Prüfungsaufgaben üben.

0 von 6 Kursen verfügbar
Kurse und Lernziele

Bäcker: Prüfungsvorbereitung. Prüfungsbereiche, eigene Modellaufgaben, Fachpraxis und nachvollziehbare Lösungen; genaue Prüfungsform und Kohorte anhand der verlinkten Ausbildungsordnung prüfen. Geplante Vollkurse für Auszubildende; noch keine fachlich abgenommene Vollabdeckung.

  1. Prüfungsplan und Kompetenzdiagnose - BäckerNoch zu erstellen
  2. Schriftliche Prüfungsaufgaben und Lösungsstrategien - BäckerNoch zu erstellen
  3. Praktische Prüfungsaufträge planen und auswerten - BäckerNoch zu erstellen
  4. Dokumentation und berufliches Fachgespräch - BäckerNoch zu erstellen
  5. Wirtschafts- und Sozialkunde im Prüfungsfall - BäckerNoch zu erstellen
  6. Prüfungssimulation und individuelle Fehleranalyse - BäckerNoch zu erstellen
Prüfungspaket öffnen →Wunschliste ansehen
Auftragswerkstatt und Prüfung

Handwerk - Bäcker - Auftragswerkstatt und Prüfung

Wissen aufbauen und Zusammenhänge verstehen.

0 von 12 Kursen verfügbar
Kurse und Lernziele

Bäcker: Auftragswerkstatt und Prüfung. Medienreiche Vollkursaufträge für Auszubildende mit konkreten Werkstattfällen, begründeten Entscheidungen, Diagnose, Qualitätskontrolle und Transfer. Mit den Lernfeldern und Ausbildungsjahren des Berufs verknüpft; Fachrichtungen getrennt wählen. Neue Aufträge ergänzen vorhandene Kurse. Quellen: BIBB-Berufsprofil, aktuelle Ausbildungsordnung/Ausbildungsrahmenplan und berufsschulischer Rahmenlehrplan. Fach- und Sicherheitsprüfung gehört zur späteren Kursfreigabe, nicht zum Status dieser Themenplanung.

  1. Auftragswerkstatt - Auftragsklärung mit unvollständigen Informationen - BäckerNoch zu erstellen
  2. Auftragswerkstatt - Technische Unterlagen und Fachsprache - BäckerNoch zu erstellen
  3. Auftragswerkstatt - Material- und Verfahrensentscheidungen vergleichen - BäckerNoch zu erstellen
  4. Auftragswerkstatt - Berechnungen im echten Auftragszusammenhang - BäckerNoch zu erstellen
  5. Auftragswerkstatt - Fehlerdiagnose mit Mess- und Beobachtungsdaten - BäckerNoch zu erstellen
  6. Auftragswerkstatt - Qualitätsentscheidung mit widersprüchlichen Befunden - BäckerNoch zu erstellen
  7. Auftragswerkstatt - Nachhaltige Reparatur oder Neuanfertigung - BäckerNoch zu erstellen
  8. Auftragswerkstatt - Digitale Dokumentation und nachvollziehbare Übergabe - BäckerNoch zu erstellen
  9. Auftragswerkstatt - Wirtschaft und Sozialkunde im Berufsalltag - BäckerNoch zu erstellen
  10. Auftragswerkstatt - Prüfungswerkstatt mit vollständigem Lösungsweg - BäckerNoch zu erstellen
  11. Auftragswerkstatt - Fachgespräch und begründete Entscheidung - BäckerNoch zu erstellen
  12. Auftragswerkstatt - Abschlussauftrag und Kompetenzportfolio - BäckerNoch zu erstellen
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Vom Verstehen zum Anwenden

Deine Übungswelt

Nach Ausbildungsjahr und Thema üben, Lösungen nachvollziehen und passende Lernkurse wiederholen.

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Ausbildung, Quellen und fachlicher Stand

Reguläre Dauer: 36 Monate.

Die Reihenfolge ist eine redaktionelle Lernempfehlung. Maßgeblich sind die geltende Ausbildungsordnung, der schulische Rahmenlehrplan und dein betrieblicher Ausbildungsplan.

  • Rahmenlehrplan und Berufsprofil
  • Ausbildungsordnung
  • Berufsschulische Lernfelder und betrieblicher Ausbildungsrahmenplan ergänzen sich. Die Jahresfolge ist eine Lernempfehlung; den konkreten Ausbildungsbeginn und die Fachrichtung mit Betrieb und Berufsschule abgleichen.
  • Die Berufsbezeichnung gilt für alle Geschlechter.
  • 08.11.2026: Medienreiche Fachwerkstätten und Auftragswerkstatt ergänzt; neue Fallkurse in den Jahrespaketen. Die ergänzten Themen sind Kursaufträge, Fach- und Sicherheitsfreigabe bleiben Voraussetzung der jeweiligen Kurserstellung.

Grün setzt die fachliche Prüfung aller Inhalte, Ausbildungsbereiche, Übungen und Prüfungen voraus. Vorhandene Kursseiten allein reichen dafür nicht aus.

Stand: 2026-11-08. Theoretische Übungen ersetzen keine betriebliche Unterweisung und keine Freigabe für reale Arbeiten.

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