Lernpaket: Bäcker

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Lernpaket · Berufsorientierung · Ausbildung · 50 von 50 Kursen verfügbar

Der Beruf Bäckerin und Bäcker | Rohstoffe im Bäckerhandwerk | Getreidearten und ihre Eigenschaften

1. 1Der Beruf Bäckerin und Bäcker
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2. 2Rohstoffe im Bäckerhandwerk
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3. 3Getreidearten und ihre Eigenschaften
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4. 4Mehltypen und Mehlqualitäten
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5. 5Wasser als Backzutat
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6. 6Hefe und Gärung
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7. 7Salz im Backprozess
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8. 8Fette und Öle in Backwaren
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9. 9Zucker und andere Süßungsmittel
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10. 10Eier und Eiprodukte in der Bäckerei
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11. 11Milch und Milchprodukte in Backwaren
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12. 12Backmittel und Backzutaten
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13. 13Teigbildung und Kleberentwicklung
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14. 14Teigausbeute und Rezepturberechnung
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15. 15Teigtemperatur und Schütttemperatur berechnen
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16. 16Kneten von Teigen
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17. 17Teigruhe und Teigreifung
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18. 18Direkte und indirekte Teigführung
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19. 19Vorteige im Bäckerhandwerk
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20. 20Sauerteig verstehen und herstellen
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21. 21Weizensauerteig und Lievito Madre
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22. 22Roggensauerteig und Sauerteigführung
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23. 23Weizenbrot herstellen
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24. 24Roggenbrot herstellen
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25. 25Mischbrot herstellen
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26. 26Vollkornbrot und Vollkornbackwaren
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27. 27Brötchen und Kleingebäck herstellen
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28. 28Laugengebäck herstellen
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29. 29Feine Hefeteige herstellen
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30. 30Plunderteig herstellen und tourieren
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31. 31Blätterteig herstellen und verarbeiten
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32. 32Mürbeteig herstellen und verarbeiten
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33. 33Massen für feine Backwaren
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34. 34Füllungen und Auflagen für Backwaren
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35. 35Backprozess und Ofentechnik
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36. 36Vorgänge im Teig während des Backens
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37. 37Brotfehler erkennen und vermeiden
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38. 38Qualitätsprüfung von Brot und Backwaren
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39. 39Hygiene in der Backstube
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40. 40HACCP im Bäckerhandwerk
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41. 41Lebensmittelsicherheit und Allergene
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42. 42Maschinen und Geräte in der Backstube
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43. 43Arbeitssicherheit in der Bäckerei
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44. 44Lagerung von Rohstoffen und Backwaren
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45. 45Frischhaltung und Haltbarkeit von Backwaren
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46. 46Nachhaltigkeit im Bäckerhandwerk
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47. 47Kalkulation und Warenwirtschaft in der Bäckerei
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48. 48Verkauf und Kundenberatung in der Bäckerei
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49. 49Digitale Technologien im Bäckerhandwerk
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50. 50Prüfungsvorbereitung für Bäckerinnen und Bäcker
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