Ausbildung – Bäcker

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Deine Ausbildungswelt

Bäcker

Lernpakete, Übungen und Prüfungsvorbereitung für deine Ausbildung.

Im Aufbau77 von 96 Kursen verfügbar

1. Ausbildungsjahr2. Ausbildungsjahr3. AusbildungsjahrPrüfungsvorbereitung

Wähle dein Ausbildungsjahr, öffne ein Lernpaket und vertiefe es in der Übungswelt. Die Kursanzahl zeigt den Ausbau des Angebots, nicht deinen persönlichen Lernfortschritt.

1. Ausbildungsjahr

1. Ausbildungsjahr

Dazu üben →

Grundlagen aufbauen

Lernfelder

Handwerk - Bäcker - 1. Ausbildungsjahr

Ausbildung Bäcker (alle Geschlechter), 36 Monate. 1. Ausbildungsjahr. Gemeinsame Grundlagen, Lernfelder, Werkstattpraxis und Kompetenznachweis. Grundlagen und Fachkurse werden als neue, medienreiche Vollkurse beauftragt. Ergänzendes Lernangebot auf Basis BIBB, Ausbildungsordnung und Rahmenlehrplan, Stand 22.10.2026. Jahresfolge mit Betrieb und Berufsschule abstimmen; nur gewählte Fachrichtungen/Wahlqualifikationen bearbeiten.

9 von 9 Kursen verfügbar

Kurse und Lernziele

1. Duale Ausbildung in Betrieb und Berufsschule - Bäcker - 1. Ausbildungsjahr
2. Rechte und Pflichten im Ausbildungsverhältnis - Bäcker - 1. Ausbildungsjahr
3. Berichtsheft und Ausbildungsnachweise führen - Bäcker - 1. Ausbildungsjahr
4. Arbeitssicherheit in der beruflichen Praxis - Bäcker - 1. Ausbildungsjahr
5. Unterweisen einer neuen Mitarbeiterin und eines neuen Mitarbeiters - Bäcker - LF 1
6. Herstellen einfacher Teige und Massen - Bäcker - LF 2
7. Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen - Bäcker - LF 3
8. Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen - Bäcker - LF 4
9. Praxisauftrag und Kompetenzcheck - Bäcker - 1. Ausbildungsjahr

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Vorhandenes Berufspaket

Bäcker

Der Beruf Bäckerin und Bäcker | Rohstoffe im Bäckerhandwerk | Getreidearten und ihre Eigenschaften

50 von 50 Kursen verfügbar

Kurse und Lernziele

1. Der Beruf Bäckerin und Bäcker
2. Rohstoffe im Bäckerhandwerk
3. Getreidearten und ihre Eigenschaften
4. Mehltypen und Mehlqualitäten
5. Wasser als Backzutat
6. Hefe und Gärung
7. Salz im Backprozess
8. Fette und Öle in Backwaren
9. Zucker und andere Süßungsmittel
10. Eier und Eiprodukte in der Bäckerei
11. Milch und Milchprodukte in Backwaren
12. Backmittel und Backzutaten
13. Teigbildung und Kleberentwicklung
14. Teigausbeute und Rezepturberechnung
15. Teigtemperatur und Schütttemperatur berechnen
16. Kneten von Teigen
17. Teigruhe und Teigreifung
18. Direkte und indirekte Teigführung
19. Vorteige im Bäckerhandwerk
20. Sauerteig verstehen und herstellen
21. Weizensauerteig und Lievito Madre
22. Roggensauerteig und Sauerteigführung
23. Weizenbrot herstellen
24. Roggenbrot herstellen
25. Mischbrot herstellen
26. Vollkornbrot und Vollkornbackwaren
27. Brötchen und Kleingebäck herstellen
28. Laugengebäck herstellen
29. Feine Hefeteige herstellen
30. Plunderteig herstellen und tourieren
31. Blätterteig herstellen und verarbeiten
32. Mürbeteig herstellen und verarbeiten
33. Massen für feine Backwaren
34. Füllungen und Auflagen für Backwaren
35. Backprozess und Ofentechnik
36. Vorgänge im Teig während des Backens
37. Brotfehler erkennen und vermeiden
38. Qualitätsprüfung von Brot und Backwaren
39. Hygiene in der Backstube
40. HACCP im Bäckerhandwerk
41. Lebensmittelsicherheit und Allergene
42. Maschinen und Geräte in der Backstube
43. Arbeitssicherheit in der Bäckerei
44. Lagerung von Rohstoffen und Backwaren
45. Frischhaltung und Haltbarkeit von Backwaren
46. Nachhaltigkeit im Bäckerhandwerk
47. Kalkulation und Warenwirtschaft in der Bäckerei
48. Verkauf und Kundenberatung in der Bäckerei
49. Digitale Technologien im Bäckerhandwerk
50. Prüfungsvorbereitung für Bäckerinnen und Bäcker

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Übungswerkstatt

Übungswerkstatt 1. Ausbildungsjahr - Bäcker

Bäcker: Übungswerkstatt 1. Ausbildungsjahr. Geordnete Fachaufgaben zu den benannten Lernfeldern mit vollständigen Lösungswegen, Fehleranalyse und Transfer. Redaktionelle Jahreszuordnung; nur die gewählte Fachrichtung bearbeiten. Geplante Vollkurse für Auszubildende; noch keine fachlich abgenommene Vollabdeckung.

0 von 4 Kursen verfügbar

Kurse und Lernziele

1. Fachübungen 1 – Unterweisen einer neuen Mitarbeiterin und eines neuen Mitarbeiters - BäckerNoch zu erstellen
2. Fachübungen 2 – Herstellen einfacher Teige und Massen - BäckerNoch zu erstellen
3. Fachübungen 3 – Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen - BäckerNoch zu erstellen
4. Fachübungen 4 – Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen - BäckerNoch zu erstellen

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Deine Prüfungsvorbereitung · 1 Lernpakete

Passende Prüfungsbereiche wiederholen, eigene Lösungswege erklären und vollständige Aufträge durchspielen.

Prüfung

Prüfungsvorbereitung - Bäcker

Bäcker: Prüfungsvorbereitung. Prüfungsbereiche, eigene Modellaufgaben, Fachpraxis und nachvollziehbare Lösungen; genaue Prüfungsform und Kohorte anhand der verlinkten Ausbildungsordnung prüfen. Geplante Vollkurse für Auszubildende; noch keine fachlich abgenommene Vollabdeckung.

0 von 6 Kursen verfügbar

Kurse und Lernziele

1. Prüfungsplan und Kompetenzdiagnose - BäckerNoch zu erstellen
2. Schriftliche Prüfungsaufgaben und Lösungsstrategien - BäckerNoch zu erstellen
3. Praktische Prüfungsaufträge planen und auswerten - BäckerNoch zu erstellen
4. Dokumentation und berufliches Fachgespräch - BäckerNoch zu erstellen
5. Wirtschafts- und Sozialkunde im Prüfungsfall - BäckerNoch zu erstellen
6. Prüfungssimulation und individuelle Fehleranalyse - BäckerNoch zu erstellen

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Vom Verstehen zum Anwenden

Deine Übungswelt

Nach Ausbildungsjahr und Thema üben, Lösungen nachvollziehen und passende Lernkurse wiederholen.

Übungswelt öffnen →

Ausbildung, Quellen und fachlicher Stand

Reguläre Dauer: 36 Monate.

Die Reihenfolge ist eine redaktionelle Lernempfehlung. Maßgeblich sind die geltende Ausbildungsordnung, der schulische Rahmenlehrplan und dein betrieblicher Ausbildungsplan.

• Rahmenlehrplan und Berufsprofil
• Ausbildungsordnung
• Berufsschulische Lernfelder und betrieblicher Ausbildungsrahmenplan ergänzen sich. Die Jahresfolge ist eine Lernempfehlung; den konkreten Ausbildungsbeginn und die Fachrichtung mit Betrieb und Berufsschule abgleichen.
• Die Berufsbezeichnung gilt für alle Geschlechter.

Grün setzt die fachliche Prüfung aller Inhalte, Ausbildungsbereiche, Übungen und Prüfungen voraus. Vorhandene Kursseiten allein reichen dafür nicht aus.

Stand: 2026-10-23T18:58:38.209999+00:00. Theoretische Übungen ersetzen keine betriebliche Unterweisung und keine Freigabe für reale Arbeiten.