Lernpaket: Bäcker

Lernpaket: Bäcker

Lernpaket · Berufsorientierung · Ausbildung · 50 aiMOOCs

Der Beruf Bäckerin und Bäcker | Rohstoffe im Bäckerhandwerk | Getreidearten und ihre Eigenschaften

1. 1Der Beruf Bäckerin und Bäcker
2. 2Rohstoffe im Bäckerhandwerk
3. 3Getreidearten und ihre Eigenschaften
4. 4Mehltypen und Mehlqualitäten
5. 5Wasser als Backzutat
6. 6Hefe und Gärung
7. 7Salz im Backprozess
8. 8Fette und Öle in Backwaren
9. 9Zucker und andere Süßungsmittel
10. 10Eier und Eiprodukte in der Bäckerei
11. 11Milch und Milchprodukte in Backwaren
12. 12Backmittel und Backzutaten
13. 13Teigbildung und Kleberentwicklung
14. 14Teigausbeute und Rezepturberechnung
15. 15Teigtemperatur und Schütttemperatur berechnen
16. 16Kneten von Teigen
17. 17Teigruhe und Teigreifung
18. 18Direkte und indirekte Teigführung
19. 19Vorteige im Bäckerhandwerk
20. 20Sauerteig verstehen und herstellen
21. 21Weizensauerteig und Lievito Madre
22. 22Roggensauerteig und Sauerteigführung
23. 23Weizenbrot herstellen
24. 24Roggenbrot herstellen
25. 25Mischbrot herstellen
26. 26Vollkornbrot und Vollkornbackwaren
27. 27Brötchen und Kleingebäck herstellen
28. 28Laugengebäck herstellen
29. 29Feine Hefeteige herstellen
30. 30Plunderteig herstellen und tourieren
31. 31Blätterteig herstellen und verarbeiten
32. 32Mürbeteig herstellen und verarbeiten
33. 33Massen für feine Backwaren
34. 34Füllungen und Auflagen für Backwaren
35. 35Backprozess und Ofentechnik
36. 36Vorgänge im Teig während des Backens
37. 37Brotfehler erkennen und vermeiden
38. 38Qualitätsprüfung von Brot und Backwaren
39. 39Hygiene in der Backstube
40. 40HACCP im Bäckerhandwerk
41. 41Lebensmittelsicherheit und Allergene
42. 42Maschinen und Geräte in der Backstube
43. 43Arbeitssicherheit in der Bäckerei
44. 44Lagerung von Rohstoffen und Backwaren
45. 45Frischhaltung und Haltbarkeit von Backwaren
46. 46Nachhaltigkeit im Bäckerhandwerk
47. 47Kalkulation und Warenwirtschaft in der Bäckerei
48. 48Verkauf und Kundenberatung in der Bäckerei
49. 49Digitale Technologien im Bäckerhandwerk
50. 50Prüfungsvorbereitung für Bäckerinnen und Bäcker