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Betriebliche Prozesse mitgestalten - Friseur - LF 12

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Einleitung

Du gestaltest im dritten Ausbildungsjahr nicht nur Frisuren, sondern auch die Abläufe eines Friseursalons mit. Im Geschäftsprozess greifen Beratung, Terminvergabe, Materialbeschaffung, Dienstleistung, Zahlung und Qualitätsprüfung ineinander. Wenn ein Termin falsch geplant, ein Produkt nicht verfügbar oder ein Preis nicht nachvollziehbar ist, betrifft das Kundschaft, Team, Betriebsergebnis und Umwelt gleichermaßen. Dieser Kurs entwickelt deine Fähigkeit, betriebliche Aufgaben zu analysieren, begründet zu planen, sicher umzusetzen, anhand von Kennzahlen zu prüfen und verständlich zu dokumentieren.

Der KMK-Rahmenlehrplan für Friseurinnen und Friseure in der Fassung vom 10.06.2022 ordnet Lernfeld 12 dem dritten Ausbildungsjahr mit einem Zeitrichtwert von 80 Unterrichtsstunden zu. Behandelt werden Salon- und Betriebspolitik, Teamarbeit, Marketing, Zeitmanagement, Wareneingang, Kaufvertrag, Lager und Inventur, Standard- und Branchensoftware, Datenschutz, Wettbewerbsrecht, Kundenfeedback, Preisgestaltung sowie Kassensysteme. Die betriebliche Ausbildungsordnung und der betriebliche Ausbildungsplan ergänzen diese schulische Perspektive. Eine mögliche Unterrichtsverteilung für diesen Kurs ist 12 Stunden Salon und Team, 16 Stunden Termine und Digitales, 16 Stunden Warenwirtschaft, 18 Stunden Kalkulation und Marketing sowie 18 Stunden Qualität und Projekt.

Sicherheits- und Datenschutzregel: Sämtliche Fallpersonen, Salondaten, Umsätze und Termine sind erfunden. Du übst mit Papier, Tabellen oder einem abgeschotteten Demo-System ohne echte Kunden- oder Beschäftigtendaten. Technische, chemische oder gesundheitsrelevante Arbeiten erfolgen nur nach Gefährdungsbeurteilung, Herstelleranweisung und unter befugter fachlicher Aufsicht. Für die Projektaufgaben genügt eine sichere Planungs- und Datensimulation.

Salonkonzepte, Betriebspolitik und Teamarbeit

Ein Salon ist ein abgestimmtes System

Ein Salonkonzept beschreibt Zielgruppen, Leistungsprofil, Qualitätsanspruch, Preisniveau, Kundenansprache, Raumgestaltung und Ressourceneinsatz. Ein familienorientierter Salon kann kurze, verlässliche Termine priorisieren; ein auf individuelle Farbberatung ausgerichteter Salon benötigt unter Umständen längere Beratungsblöcke, spezielle Produkte und differenzierte Personalplanung. Beurteile ein Konzept mit Kriterien wie Erreichbarkeit, Barrierearmut, faire Arbeitsbedingungen, Wirtschaftlichkeit, Datenschutz, Hygiene und Umweltwirkung – nicht nur nach Einrichtung oder Werbung.

Betriebspolitik umfasst die verbindlichen Grundsätze und Entscheidungen zur Ausrichtung des Salons. Prozess bezeichnet eine Folge aufeinander abgestimmter Schritte mit einem überprüfbaren Ergebnis. Ein typischer Dienstleistungsprozess lautet: Anfrage aufnehmen → Bedarf klären → Termin und Ressourcen prüfen → Arbeitsplatz sicher vorbereiten → Behandlung fachgerecht durchführen → Ergebnis und Zufriedenheit prüfen → korrekt abrechnen → anonymisiert auswerten. Zu jeder Übergabe gehören eine verantwortliche Person und eine eindeutige Information.

Das Schnittstellenproblem tritt auf, wenn eine Kollegin einen Termin einträgt, aber Materialbedarf, Behandlungszeit oder Vertretung nicht weitergibt. Eine einfache Gegenmaßnahme ist eine gemeinsame, datensparsame Checkliste mit Zuständigkeit, Frist und Bestätigung. Fehlerhaft wäre es, alle Entscheidungen nur einer Person zu überlassen oder bei Engpässen Hygienezeiten zu streichen.

Teamkommunikation und Konflikte konstruktiv lösen

Im Team hilft ein kurzes strukturiertes Tagesbriefing: Welche Termine benötigen besonders viel Zeit? Wer betreut Wareneingang und Kasse? Wo gibt es Ausfälle oder Sicherheitsrisiken? Nutze eine sachliche Ich-Botschaft, beschreibe beobachtbares Verhalten und vereinbare eine prüfbare Lösung. Beispiel: „Bei zwei Terminen fehlte die vermerkte Vorbereitungszeit. Ich schlage vor, dass wir die Buchungsvorlage prüfen und nächste Woche die Fehlbuchungen zählen.“ Persönliche Vorwürfe verhindern Lernen; konstruktives Feedback unterscheidet Beobachtung, Wirkung und Vorschlag.

Soziale Nachhaltigkeit umfasst gesundheitsgerechte Dienstpläne, Lerngelegenheiten für Auszubildende, respektvolle Kommunikation, Inklusion und eine belastbare Pausen- und Vertretungsregelung. Ökonomische Nachhaltigkeit bedeutet, dass Löhne, Material und Investitionen langfristig finanzierbar bleiben. Ökologische Nachhaltigkeit berücksichtigt Wasser, Energie, Verpackungen, Entsorgung und langlebige Geräte. Eine gute Entscheidung betrachtet alle drei Dimensionen gleichzeitig.

Terminplanung, Zeitmanagement und digitale Organisation

Kapazität realistisch planen

Bruttoschichtzeit ist die geplante Anwesenheitszeit. Verfügbare Servicezeit ergibt sich erst nach Berücksichtigung von Pausen, rechtlich und betrieblich vorgesehenen Zeiten sowie notwendigen Tätigkeiten ohne Kundenkontakt. Auslastung in Prozent ist gebuchte beziehungsweise tatsächlich gebundene Zeit geteilt durch verfügbare Zeit, mal 100. Sie ist kein Qualitätswert: 100 Prozent Belegung lässt keine Reserven für Beratung, Reinigung, Verspätungen oder unerwartete Verzögerungen.

Beispiel: Zwei Fachkräfte stehen an fünf Tagen jeweils sieben Stunden für Dienstleistungen zur Verfügung. Das sind 2 × 5 × 7 = 70 Stunden pro Woche. 48 Haarschnitttermine zu je 45 Minuten belegen 36 Stunden; zehn Pflege-/Stylingtermine zu je 90 Minuten belegen 15 Stunden; zwei Beratungen zu je 30 Minuten benötigen eine Stunde. Insgesamt sind 52 Stunden geplant. Die geplante Auslastung beträgt 52 / 70 × 100 = 74,3 Prozent; 18 Stunden bleiben für Puffer und nicht eingeplante Arbeiten. Die sieben Stunden je Tag sind hier ausdrücklich bereits eine Netto-Modellannahme, keine pauschale gesetzliche Arbeitszeitregel.

Bei Farb- oder Umformungsdienstleistungen darfst du Anwesenheitszeit am Platz und tatsächlich gebundene Arbeitszeit nicht pauschal gleichsetzen. Plane Warte- und Einwirkzeiten, Aufsichtserfordernisse, Beratung, Hygiene und Herstellerangaben getrennt. Fachliche Entscheidungen und Arbeiten mit chemischen Produkten trifft nur befugtes Personal; diese Lernsituation lässt sich vollständig anhand fiktiver Termindaten bearbeiten.

Symbol für eine verbindliche Termin- und Ressourcenplanung; Grafik: RainKi, CC0 1.0.

Digitale Werkzeuge sicher auswählen

Ein Papierkalender ist ohne Netzzugang nutzbar, aber schlecht bei gleichzeitigen Änderungen. Eine geeignete Branchensoftware kann Terminbuchung, Lagerbestand, Dokumentation und Kassenabläufe verknüpfen. Vergleiche Systeme nach Bedienbarkeit, Exportfunktion, Ausfallsicherheit, Rollenrechten, Datensparsamkeit, Löschkonzept, Kosten, Support und der Eignung zur gesetzeskonformen Kassenführung. Eine digitale Lösung ist nicht automatisch besser, wenn sie Daten unnötig weitergibt oder ohne Backup ausfällt.

Datenschutz verlangt unter anderem eine gültige Rechtsgrundlage, Zweckbindung, Transparenz, Datenminimierung und angemessenen Schutz. Für eine Terminbuchung braucht es nicht automatisch Gesundheitsinformationen, private Fotos oder Angaben zu Familienangehörigen. Gesundheitsbezogene Angaben können besondere Kategorien personenbezogener Daten betreffen und benötigen eine besonders sorgfältige rechtliche Prüfung. Nutze persönliche Zugänge, sparsame Berechtigungen, sichere Geräte, dokumentierte Löschregeln und eine definierte Reaktion auf Ausfälle. Vor dem Einsatz eines Cloud-Dienstes sind Auftragsverarbeitung, Speicherort und Übermittlungen zu prüfen. Für Ausbildung und Kurs ausschließlich fiktive Datensätze verwenden.

Typische Fehler: Doppelbuchung wegen fehlender Synchronisierung; vollständige Kundennamen auf öffentlich sichtbaren Dienstplänen; unklare Zuständigkeiten; fehlender Zugriff bei Netzausfall; Zeitoptimierung zulasten von Pausen und Reinigung. Teste Änderungen zuerst mit Beispieldaten und erst danach im Betrieb nach Freigabe.

Beschaffung, Wareneingang, Lager und Inventur

Vom Bedarf bis zur kontrollierten Lieferung

Ein Bedarf ist die Menge, die für geplante Dienstleistungen und sichere Reserven benötigt wird. Der Meldebestand signalisiert, wann rechtzeitig nachbestellt werden sollte. Im vereinfachten Modell lautet die Formel: durchschnittlicher Tagesverbrauch × Lieferzeit in Tagen + Sicherheitsbestand. Beispiel mit 3 Packungen pro Tag, 2 Tagen Lieferzeit und 4 Packungen Reserve: 3 × 2 + 4 = 10 Packungen Meldebestand. Liegen nur fünf Packungen im Regal, ist die Auslöseschwelle unterschritten. Beachte schwankenden Verbrauch, Feiertage, Haltbarkeit, Lieferbedingungen und die tatsächlichen Angaben der Anbieter.

Beim Kaufvertrag gehören zum Beispiel Ware, Menge, Preis, Lieferzeit und vereinbarte Qualität. Nach § 433 BGB schuldet die verkaufende Partei die vertragsgemäße Übergabe, die kaufende Partei die Abnahme und Zahlung. Beim Wareneingang vergleichst du Lieferung und Bestellung, prüfst erkennbare Schäden, Mengen, Kennzeichnung, Haltbarkeit beziehungsweise Verwendbarkeitsangaben und dokumentierst Abweichungen. Geöffnete, beschädigte oder unklar gekennzeichnete professionelle Produkte werden nicht eigenmächtig verwendet; entscheidend sind die aktuellen Herstellerangaben und die betrieblichen Sicherheitsregeln.

Bestand, Inventur und ressourcenschonende Lagerung

Anfangsbestand + Zugang − Abgang = Endbestand. Beispiel: 8 Packungen zu Wochenbeginn + 12 angelieferte − 15 entnommene = 5 Packungen Endbestand. Die Inventur ist die mengen- und wertmäßige Bestandsaufnahme zu einem Stichtag; das Inventar ist das daraus abgeleitete Bestandsverzeichnis. Im Übungsprojekt erfasst du eine Stichprobe ohne reale Betriebsdaten und vergleichst Soll- und Istmengen. Bei einer Differenz prüfst du Buchungen, Verwechslungen und mögliche Schäden – ohne Werte stillschweigend zu ändern.

Die FIFO-Regel („first in, first out“) beschreibt die Entnahme älter eingelagerter geeigneter Ware zuerst; falls für ein Produkt konkrete Verwendbarkeitsdaten relevant sind, ist die Fristenkontrolle vorrangig. Produkte dürfen nicht allein nach FIFO eingesetzt werden, wenn Verpackung, Haltbarkeit oder Herstelleranweisung dagegen sprechen. Lagere chemische Präparate ausschließlich entsprechend Kennzeichnung, Herstellerhinweisen, Gefahrstoffbeurteilung und betrieblichen Regelungen. Die TRGS 530 zum Friseurhandwerk und die BGW-Arbeitshilfen unterstützen die Gefährdungsbeurteilung und Unterweisung; sie ersetzen keine betriebliche Prüfung.

Typische Fehler: Inventur und Inventar verwechseln; eine Bestellung nur nach Mindestpreis auswählen; Wareneingang nicht abgleichen; angebrochene Gebinde unbeschriftet lassen; Produktmengen in einer Cloud-Liste mit unnötigen Kundeninformationen verknüpfen. Ein guter Prozess spart Wege und vermeidet Überbestände, ohne Gesundheitsschutz oder Produktqualität zu gefährden.

Preisgestaltung, Marketing, Wettbewerbsrecht und Kasse

Dienstleistungen nachvollziehbar kalkulieren

Fixkosten fallen innerhalb eines Betrachtungszeitraums weitgehend unabhängig von der Anzahl der Bedienungen an, etwa Raumkosten oder bestimmte Personalkosten. Variable Kosten verändern sich mit der Leistung, etwa verbrauchsabhängige Präparate. Minutenkostensatz beziehungsweise Stundenkostensatz verteilt Kosten auf eine realistisch geplante produktive Zeit. Rechne mit einheitlichen Bezugsgrößen und unterscheide Netto- und Bruttopreise; verwechselte Einheiten führen zu falschen Preisen.

Rechenbeispiel mit vollständig fiktiven Salondaten: Monatliche, im Modell bereits einschließlich Personalkosten und sonstigen Fixkosten erfasste Fixkosten: 7.560 €. Erwartete 210 abrechenbare Dienstleistungsstunden pro Monat. 7.560 € / 210 h = 36,00 € Fixkostenanteil pro abrechenbarer Stunde. Ein Haarschnitt dauert modellhaft 45 Minuten, also 0,75 h: 36,00 € × 0,75 = 27,00 €. Variable Kosten: 5,50 €. Modellhafte Nettokosten je Bedienung: 27,00 € + 5,50 € = 32,50 €. Ein kalkulatorischer Aufschlag von 20 Prozent auf diese Nettokosten ergibt 6,50 €; Ziel-Nettoverkaufspreis 39,00 €. Bei im Modell anwendbarem Regelsteuersatz von 19 Prozent Umsatzsteuer: 39,00 € × 1,19 = 46,41 € brutto. Ein kommunizierter gerundeter Bruttopreis von beispielsweise 46,50 € entspricht netto rund 39,08 €. Dies ist eine transparente Übungsrechnung, keine verbindliche Preisempfehlung; die tatsächliche Kalkulation muss auch Unternehmerlohn, Gemeinkosten, Kapazitätsrisiken und konkrete Umsatzsteuerpflicht prüfen.

Kostenorientierung prüft die Deckung des eigenen Aufwands. Konkurrenzorientierung beobachtet öffentlich verfügbare Marktangebote ohne verbotene Preisabsprachen. Kundenorientierung prüft Nutzen, Transparenz und Zahlungsbereitschaft. Eine Preiserhöhung muss verständlich und wahrheitsgemäß erläutert werden, etwa mit nachweisbaren Kosten für hautschonende Arbeitsmittel oder ressourcensparende Ausstattung. Nach der Preisangabenverordnung sind bei Verbraucherangeboten die maßgeblichen Gesamtpreise und für wesentliche Leistungen ein geeignetes Preisverzeichnis zu beachten. Nicht jede umweltbezogene Werbeaussage ist zulässig: Aussagen müssen belastbar sein und dürfen nicht irreführen.

Deutschsprachiges Erklärvideo zur Deckungsbeitragsrechnung (Wirtschaft gaaanz einfach!, YouTube). Übertrage die Rechenlogik kritisch auf Dienstleistungszeiten statt Stückproduktion.

Produkt-, Preis- und Kommunikationspolitik

Produktpolitik betrifft die Auswahl und Qualität von Dienstleistungen und Verkaufsartikeln, Preispolitik die nachvollziehbare Gestaltung von Verkaufspreisen und Konditionen, Kommunikationspolitik den verständlichen Austausch mit bestehenden und möglichen Kundinnen und Kunden. Im erweiterten Marketingmix kommt die Vertriebsgestaltung hinzu, im Salon zum Beispiel Reservierungswege und Verkauf im Geschäft. Ein verantwortliches Angebot beschreibt Leistung, Dauer und Gesamtpreis korrekt, ist barrierearm zugänglich und behauptet keine unbelegten gesundheitlichen oder ökologischen Wirkungen.

Kundenbindung entsteht vor allem durch verlässliche Absprachen, kompetente Beratung, respektvolles Verhalten und das Bearbeiten von Reklamationen. Eine Feedbackkarte mit freiwilliger Bewertung „Wartezeit“, „Beratung“ und „Ergebnis“ kann in einer anonymisierten Auswertung helfen. Veröffentlichungen von Kundenbildern, personalisierte Werbung und Bewertungen sind gesondert hinsichtlich Rechte, Rechtsgrundlagen und transparenter Einwilligungsanforderungen zu prüfen. Ein Social-Media-Post mit fiktivem Text und selbst gestalteten Symbolen ist eine sichere Übungsalternative.

Deutschsprachiges Video zu den vier Bausteinen des Marketingmix (StudioEinfach, YouTube; 2025). Für Lernfeld 12 stehen Produkt-, Preis- und Kommunikationspolitik im Vordergrund.

Kasse und kaufmännische Kontrolle

Kassenführung bedeutet: jeden Geschäftsvorfall korrekt erfassen, geeignete Belege ausgeben, Zahlungsmittel unterscheiden, Berechtigungen begrenzen und Differenzen aufklären. Bei einschlägigen elektronischen Aufzeichnungssystemen sind insbesondere § 146a AO und die Regelungen zur technischen Sicherheitseinrichtung zu beachten. Ein Kassenabschluss vergleicht den rechnerischen Sollbestand mit dem gezählten Istbestand. Modell: Anfangswechselgeld 100,00 € + Barumsatz 285,50 € − dokumentierte Barauszahlung 18,00 € = 367,50 € Sollbestand. Werden 365,50 € gezählt, ergibt sich eine Fehlmenge von 2,00 €. Die Differenz wird sachlich protokolliert, mit berechtigten Personen geprüft und nicht durch erfundene Buchungen „ausgeglichen“. Kartenzahlungen gehören nicht zum Bargeld-Istbestand.

Typische Fehler: 20 Prozent Preisaufschlag mit 20 Prozent Gewinnmarge verwechseln; 45 Minuten als 0,45 Stunden einsetzen; Netto- mit Bruttopreisen addieren; einen nicht nachweisbaren „klimaneutral“-Werbeslogan verwenden; Kassenabweichungen verschweigen oder den Bon vergessen.

Qualitätsmanagement, nachhaltige Verbesserung und Praxisfall

Mit Kriterien statt Bauchgefühl verbessern

Qualitätsmanagement überprüft, ob ein Prozess zuverlässig, sicher, kundenorientiert und wirtschaftlich funktioniert. Der PDCA-Zyklus steht für Planen, Ausführen, Prüfen und Verbessern. Beispiel: Zu lange Wartezeiten werden zunächst mit anonymen Beobachtungswerten beschrieben, anschließend mit einem freigegebenen Planungsexperiment bearbeitet und danach erneut gemessen. Eine Verbesserung ist erst überzeugend, wenn sie nicht zulasten anderer Ziele wie Hygiene, Teamgesundheit, Datenschutz oder Qualität geht.

Zu geeigneten Kennzahlen gehören Termintreue, Fehlbuchungsquote, durchschnittliche Wartezeit, dokumentierte Lagerdifferenzen, Materialverbrauch pro geeigneter Leistung und nachvollziehbare Kassenabschlüsse. Bei kleinen Stichproben sind Ergebnisse nur Hinweise, keine sicheren Ursachenbeweise. Nachhaltigkeitsvergleiche benötigen gleiche Bedingungen: Wenn bei 40 gleichartigen Haarwäschen statt fiktiv 20 Litern pro Wäsche nach einer freigegebenen Maßnahme 14 Liter gemessen werden, sind das (20 − 14) × 40 = 240 Liter beziehungsweise 0,24 m³ weniger Wasser pro Woche. Hygiene, Wohlbefinden, Herstellerangaben und Reinigungswirksamkeit bleiben verpflichtend; Wasserersparnis allein rechtfertigt keine unzureichende Behandlung.

Durchgearbeiteter Praxisauftrag: Salon „Morgenrot“

Auftrag: Der vollständig erfundene Salon „Morgenrot“ möchte in einer Pilotwoche seine Termine transparenter planen, für ein häufig benötigtes Verkaufsprodukt rechtzeitig bestellen, einen nachvollziehbaren Haarschnittpreis berechnen und Wartezeiten reduzieren. Das Team darf nur anonymisierte Simulationen verwenden. Die Salonleitung erteilt im Modell den Auftrag, vor Einführung ein schriftliches Konzept mit Risiko- und Freigabeprüfung vorzulegen.

Ausgangslage und Zielkriterien: Zwei Fachkräfte haben zusammen 70 modellhaft verfügbare Servicestunden pro Woche. Vorgesehen sind 48 Haarschnitte à 45 Minuten, zehn Pflege-/Stylingtermine à 90 Minuten und zwei Beratungen à 30 Minuten. Die beobachtete mittlere Wartezeit in einer fiktiven Vergleichswoche liegt bei 20 Minuten. Ziel sind höchstens zehn Minuten im Pilot, keine Doppelbuchung, dokumentierte Lagerbestände, gesicherte Arbeitsschutzstandards und eine vollständig nachvollziehbare Beispiel-Kasse.

Arbeitsplan mit kontrollierbarem Ergebnis:

Phase	Aufgabe und Zuständigkeit	Prüfnachweis
Informieren	Auszubildende sichtet fiktive Buchungs- und Bestandsliste; Teamleitung benennt Grenzen	Anforderungsliste mit Freigabe- und Datenschutzcheck
Planen	Auszubildende erstellt Wochenraster, Bestellung und Preiskalkulation; Team prüft Zeiten	Terminplan mit 70 h Kapazität und 52 h Buchungen
Entscheiden	Team prüft Hygienezeiten, Personalbelastung, Lieferfrist, Geräte- und Herstellerangaben	Genehmigtes Änderungskonzept oder begründete Ablehnung
Simulieren	Pilot nur mit Modellterminen, Probe-Wareneingang und Papierkasse durchführen	Versionsnummer, ausgefüllte Übungstabellen, keine Echtdaten
Kontrollieren	Auszubildende errechnet Kennzahlen, zählt Probe-Bestand, gleicht Kasse ab	Zahlenblatt mit Rechenwegen und Abweichungen
Verbessern	Team reflektiert Feedback, benennt eine risikoarme Folgeänderung	Kurzprotokoll mit Ziel, Verantwortlichkeit, Termin

Berechnete Ergebnisse: Der Plan beansprucht 48 × 45 + 10 × 90 + 2 × 30 = 3.120 Minuten = 52 Stunden; 52 / 70 × 100 = 74,3 Prozent Auslastung. Ein fiktiver Lagerartikel hat Anfangsbestand 8, Lieferung 12, Verbrauch 15 und damit Endbestand 5 Stück. Mit Verbrauch 3 pro Tag, zwei Liefertagen und vier Stück Sicherheitsbestand liegt der Meldebestand bei 10 Stück; weil 5 kleiner als 10 ist, schlägt das Team eine rechtzeitige Bestellung vor. Für den Haarschnitt ergibt die transparente Modellkalkulation bei 36 € Fixkosten je Stunde, 0,75 Stunden und 5,50 € variablen Kosten einen Nettokostenansatz von 32,50 € und bei 20 Prozent Aufschlag den beispielhaften Brutto-Zielpreis von 46,41 € bei 19 Prozent Umsatzsteuer. Die Papierkasse weist bei Soll 367,50 € und Ist 365,50 € eine aufzuklärende Differenz von −2,00 € auf.

Prüfbares Pilot-Ergebnis: Eine neue fiktive Terminplanung enthält keine Doppelbuchungen; die Wartezeiten der zehn Simulationstermine betragen 8, 9, 12, 7, 10, 11, 9, 8, 7 und 9 Minuten. Summe 90 Minuten, Mittelwert 9 Minuten; das Ziel von höchstens zehn Minuten ist im Modell erreicht. Ein Vergleich mit der fiktiven Ausgangslage von 20 Minuten bedeutet elf Minuten geringeren Durchschnitt, beweist aber wegen der kleinen, künstlichen Stichprobe keine reale Kausalwirkung. Alle Musterbelege, Bestelllisten und Bewertungen tragen gut sichtbar die Kennzeichnung „Simulation“.

Bewertungsraster (sechs Kriterien mit je 0–4 Punkten, maximal 24):

Kriterium	Worauf geprüft wird
Bedarfsanalyse	Auftrag, Zielgruppe, Ausgangslage, Risiken und Zuständigkeiten verständlich erfasst
Arbeitsplanung	Reihenfolge, Zeiten, Reserve, Material und Teambeteiligung realistisch und begründet
Kaufmännische Rechnung	Einheiten, Lagerformeln, Netto/Brutto und Kassenabgleich mit korrekten Rechenwegen
Sicherheit und Rechte	Hygiene, BGW/TRGS, echte Freigaben, Datenschutz und Werberecht sachgerecht berücksichtigt
Ergebnis und Kontrolle	Prüffähige Tabellen, gemessene Modellkennzahlen, Abweichungen und Grenzen dokumentiert
Reflexion und Transfer	Verbesserungsvorschlag begründet, ressourcenschonend und mit Teamfeedback abgestimmt

Je Kriterium bedeutet 0 Punkte nicht bearbeitet beziehungsweise fachlich unbrauchbar, 1 Punkt stark lückenhaft, 2 Punkte teilweise nachvollziehbar, 3 Punkte weitgehend richtig und 4 Punkte fachlich vollständig, plausibel begründet und prüfbar. Orientierung: 0–11 Punkte = Überarbeitung nötig, 12–17 = Grundlagen erreicht, 18–21 = sicher bearbeitet, 22–24 = besonders überzeugend. Sicherheitsverstöße und echte personenbezogene Daten werden nicht durch Punkte „aufgewogen“; eine praktische Freigabe bleibt gesondert notwendig.

Rückmeldung: Wenn die Auslastung nicht stimmt, wandle sämtliche Minuten zuerst in Stunden um und prüfe die Modell-Nettozeit. Wenn die Lagerentscheidung unklar ist, vergleiche den Endbestand mit dem Meldebestand, nicht mit dem Anfangsbestand. Wenn der Preis abweicht, trenne Kosten, Aufschlag und Umsatzsteuer. Eine Kassenfehlmenge wird dokumentiert und aufgeklärt. Bei einem erreichten Wartezeitziel frage zusätzlich, ob Gesundheit, Servicequalität und Datenschutz mindestens gleich gut bleiben.

Interaktive Aufgaben

Quiz: Fachwissen und Anwendung

Welches Merkmal macht einen betrieblichen Salonprozess besonders gut überprüfbar? (Ein definierter Ablauf mit Zuständigkeit und messbarem Ergebnis) (!Ein Ablauf ohne dokumentierte Übergaben) (!Ein ausschließlich nach Tageslaune veränderter Ablauf) (!Ein Ablauf ohne Berücksichtigung von Kundenfeedback)

Wie hoch ist die Auslastung bei 52 gebuchten und 70 verfügbaren Stunden? (Rund 74,3 Prozent) (!Rund 52,0 Prozent) (!Rund 134,6 Prozent) (!Genau 18,0 Prozent)

Welche Terminangabe sollte eine datensparsame Übungsliste für diesen Kurs verwenden? (Erfundene Kennzeichen ohne Bezug zu echten Personen) (!Vollständige Namen und Privatadressen echter Kunden) (!Kopien realer Gesundheitsangaben) (!Originalfotos aus Kundenkarteien ohne Prüfung)

Wie berechnet sich der Meldebestand im beschriebenen einfachen Modell? (Tagesverbrauch mal Lieferzeit plus Sicherheitsbestand) (!Sicherheitsbestand minus Tagesverbrauch) (!Endbestand mal Verkaufspreis) (!Bestellwert geteilt durch Kassensaldo)

Welcher Endbestand ergibt sich aus 8 Stück Anfangsbestand, 12 Zugang und 15 Abgang? (5 Stück) (!20 Stück) (!35 Stück) (!3 Stück)

Was wird bei einem sachgerechten Wareneingang zuerst abgeglichen? (Bestellung und Lieferung hinsichtlich Menge und vereinbarter Merkmale) (!Nur die Farbe des Lieferfahrzeugs) (!Ausschließlich die letzte Werbeanzeige) (!Nur die subjektive Beliebtheit der Marke)

Welche Aussage zu einem kalkulierten Bruttopreis ist korrekt? (Er enthält bei Umsatzsteuerpflicht die anzuwendende Umsatzsteuer) (!Er ist immer identisch mit den variablen Kosten) (!Er entsteht durch Abzug der Umsatzsteuer vom Nettopreis) (!Er darf ohne Rücksicht auf Gesamtpreise ausgewiesen werden)

Was ist eine angemessene Reaktion auf eine Kassenfehlmenge? (Abweichung dokumentieren und nach festgelegtem Verfahren prüfen) (!Den Sollwert ohne Beleg passend verändern) (!Kartenzahlungen heimlich als Bargeld zählen) (!Die Differenz ohne Rücksprache einer Person zuweisen)

Wodurch ist eine umweltbezogene Salonwerbung eher rechtlich tragfähig? (Durch konkrete überprüfbare und nicht irreführende Aussagen) (!Durch unbewiesene pauschale Klimaversprechen) (!Durch das Verschweigen wesentlicher Einschränkungen) (!Durch frei erfundene Umweltzeichen)

Was gehört zur Prüfphase einer sicheren Prozessverbesserung? (Kennzahlen und Nebenwirkungen wie Hygiene und Belastung kontrollieren) (!Nur den Werbetext der Maßnahme verlängern) (!Unbequeme Rückmeldungen aus der Statistik löschen) (!Vorgeschriebene Schutzzeiten ersatzlos streichen)

Prüfe bei jeder Auswahl den fachlichen Grundgedanken im passenden Kapitel. Rechne Mengen und Zeiten auf einem gesonderten Übungsblatt nach; die richtigen Antwortoptionen sollen nicht als öffentliche Lösungsliste vorweggenommen werden.

Memory: Begriffe zuordnen

Salonkonzept	Grundidee für Zielgruppen, Leistungen und Betriebsprofil
Meldebestand	Bestandsgrenze für rechtzeitige Nachbestellung
Inventur	Tatsächliche Bestandsaufnahme zu einem Stichtag
Datenminimierung	Nur für den Zweck erforderliche personenbezogene Daten verarbeiten
Deckungsbeitrag	Nettoerlös abzüglich zugehöriger variabler Kosten
Kassendifferenz	Abweichung zwischen rechnerischem und gezähltem Bargeldbestand

Drag-and-drop: Prozessschritte und Zwecke

Ordne die passenden Arbeitsschritte zu.	Zweck im Salon
Tagesbriefing	Personalzuständigkeiten und Engpässe gemeinsam klären
Terminabgleich	Zeitbedarf und freie Ressourcen kontrollieren
Wareneingangsprüfung	Anlieferung mit Bestellung vergleichen
Kassenabschluss	Dokumentierte Geldbewegungen mit Bargeldbestand abgleichen
Feedbackauswertung	Begründete Vorschläge für die nächste Prozessverbesserung entwickeln

Kreuzworträtsel: Betriebspraxis

Inventur	Wie heißt die tatsächliche Aufnahme der Warenbestände zum Stichtag?
Marketing	Wie heißt die planvolle Markt- und Kundenansprache eines Unternehmens?
Kassenbuch	Wie heißt eine geordnete Dokumentation von Bargeldbewegungen?
Lagerung	Wie heißt das geordnete Aufbewahren von Waren unter passenden Bedingungen?
Datenschutz	Wie heißt der Schutz personenbezogener Informationen vor unzulässiger Verarbeitung?
Teamarbeit	Wie heißt die gemeinsame koordinierte Erledigung betrieblicher Aufgaben?

LearningApps: weitere Übungsangebote suchen

Das folgende Suchfenster öffnet thematisch verwandte Angebote bei LearningApps. Die Ergebnisse stammen von Dritten; prüfe fachliche Richtigkeit, Werbung, Sprache und Datenschutz vor dem Einsatz. Es wird nicht behauptet, dass ein einzelnes vorgeprüftes Lernspiel hinter der Suche liegt.

Lückentext: zentrale Zusammenhänge

Die Ausrichtung eines Salons wird in seinem

beschrieben.

Ein verbindlich abgestimmtes Treffen zu Beginn des Arbeitstages heißt

.

Die zeitliche Belegung im Verhältnis zur verfügbaren Servicezeit heißt

.

Ein rechtzeitiges Bestellsignal gibt der

.

Die tatsächliche Bestandsaufnahme am Stichtag heißt

.

Die Vorgabe, nur notwendige personenbezogene Daten zu erheben, heißt

.

Für den gesetzlich zutreffenden Endkundenpreis musst du zwischen netto und

unterscheiden.

Eine Differenz zwischen Soll- und Istbargeldbestand heißt

.

Eine systematische Verbesserungsfolge mit vier Phasen ist der

.

Die begründete Rückmeldung aus Kundensicht wird als

bezeichnet.

Offene Aufgaben

Leicht

Salonkonzept: Entwirf mit drei erfundenen Zielgruppen eine Karte, die Leistungen, Serviceversprechen und zwei soziale oder ökologische Kriterien eines fiktiven Salons erklärt.
Arbeitsorganisation: Zeichne auf Papier den Weg von der Terminanfrage bis zum Kassenbeleg mit mindestens sechs Schritten und markiere Zuständigkeiten.
Wareneingang: Vergleiche eine erfundene Bestellung über zwölf Produkte mit einer frei erfundenen Lieferung und protokolliere zwei Abweichungen ohne echte Lieferantendaten.
Datenschutz: Markiere in einer selbst erfundenen Terminliste drei unnötige Datenfelder und formuliere eine sparsamere Alternative.

Standard

Zeitmanagement: Berechne für einen Modellwochenplan die gebuchten und verfügbaren Stunden, einen realistischen Puffer und eine kurze Begründung für die Teamleitung.
Lagerhaltung: Entwickle eine Lagerkarte mit Anfangsbestand, Zugängen, Abgängen, Endbestand und Meldebestand für zwei harmlose Modellartikel und erkläre die Bestellentscheidung.
Preiskalkulation: Erstelle eine nachvollziehbare Tabelle für Nettokosten, Aufschlag, Umsatzsteuer und Bruttoendpreis einer erfundenen Dienstleistung; prüfe die Plausibilität der Zahlen.
Marketing: Gestalte einen werberechtlich vorsichtigen Flyer für einen erfundenen Salon mit korrekter Leistungsbeschreibung, Gesamtpreis und belegbarem Nachhaltigkeitsversprechen.

Schwer

Qualitätsmanagement: Simuliere einen PDCA-Zyklus zu Verspätungen mit mindestens zehn anonymen Modellterminen, Diagramm, Nebenwirkungsprüfung und begründeter Teamempfehlung.
Betriebswirtschaft: Untersuche in zwei Szenarien, wie eine niedrigere Auslastung die Fixkosten je abrechenbarer Stunde verändert, und begründe eine kundengerechte Preisstrategie ohne Preisabsprache.
Warenwirtschaft: Erstelle ein sicheres Konzept für Lagerzugang, Wareneingang, Mindestreserve, Dokumentation und Zugriffsrechte; erläutere die Grenzen ohne echte Produkte zu öffnen oder zu mischen.
Projektmanagement: Gib eine fünfminütige fiktive Teampräsentation zum Praxisfall „Morgenrot“ mit Risiken, Ergebniskennzahlen, Kassenabweichung und priorisierter Verbesserung; dokumentiere Rückfragen.

Lernkontrolle

Prozessanalyse: Analysiere eine fiktive doppelte Terminbuchung und unterscheide Ursache, sichtbare Auswirkung, betroffene Personen und eine datensparsame Gegenmaßnahme.
Kalkulation: Rechne mit 6.300 € modellhaften Monatsfixkosten und 175 abrechenbaren Stunden den Stundenkostensatz aus; berechne daraus den Kostenanteil von 40 Minuten und prüfe dein Ergebnis mit einer Einheitenskizze.
Beschaffung: Begründe für einen Modellartikel mit Tagesverbrauch vier Stück, drei Liefertagen und fünf Stück Reserve den Meldebestand; entscheide bei sieben Stück Istbestand und dokumentiere mögliche Grenzen.
Kundenbindung: Formuliere ein sachliches Gespräch, in dem du eine begründete Preisveränderung und ein Kundenfeedback ohne Druck, irreführende Werbung oder persönliche Datennutzung besprichst.
Datensicherheit: Vergleiche Papierkalender und Cloud-Terminsoftware anhand von Rollenrechten, Ausfallsicherheit, Datenminimierung und Exportfähigkeit; beziehe den Betriebsrahmen ein.
Qualitätssicherung: Bewerte zwei vorgeschlagene Zeitersparnisse und lehne eine davon begründet ab, wenn sie Hautschutz, Pausen oder die notwendige Reinigung gefährdet.

Lernnachweis

Dein konkreter Lernnachweis ist ein vollständiges, ausschließlich synthetisches Salon-Prozessdossier. Es enthält eine einseitige Auftragsanalyse; ein kommentiertes Ablaufdiagramm; einen mit Verantwortlichkeiten versehenen Wochen- und Arbeitsplan; eine Lagerkarte samt Wareneingangsprotokoll; eine Nettokosten- und Bruttopreiskalkulation mit Rechenwegen; einen Beispiel-Kassenabschluss; eine datensparsame Checkliste für Software und Marketing; einen Kennzahlenvergleich vor und nach der Simulation sowie ein Teamprotokoll mit mindestens einer begründeten Verbesserung.

Prüfe das Dossier mit dem sechsteiligen Bewertungsraster aus dem Praxisfall (maximal 24 Punkte). Lege Quellen, Annahmen und Rechenwege so offen, dass eine zweite Person sie mit Taschenrechner prüfen kann. Die Nachweise sollen zeigen, dass du analysieren, planen, begründet handeln, prüfen, dokumentieren und transferieren kannst. Eine tatsächlich am Menschen durchgeführte Behandlung ist weder erforderlich noch ohne befugte Aufsicht zulässig. Lehrkraft und zuständiger Ausbildungsbetrieb entscheiden über reale Umsetzung; der Kurs ersetzt weder betrieblichen Ausbildungsplan noch Kammerregelungen oder landesspezifischen Lehrplan und führt zu keiner amtlichen Prüfungszulassung.

OER und Wikipedia

Fachlich geprüfte Ausgangsquellen und aktuelle Rechtsgrundlagen (Abruf: Oktober 2026):

KMK-Rahmenlehrplan Friseur/Friseurin, Fassung 10.06.2022, besonders PDF-Seite 20: Lernfeld 12 und sein Kompetenzprofil.
BIBB-Berufsprofil Friseur/Friseurin: rechtliche Änderungen von 2021 und 2022 sowie Rahmenlehrplan.
Ausbildungsordnung Friseur/Friseurin, § 4: insbesondere Betriebsorganisation, Marketing, Gesundheitsschutz, Nachhaltigkeit und digitalisierte Arbeitswelt.
BGW: aktualisierte TRGS 530 „Friseurhandwerk“ und Hautschutz- und Händehygieneplan: aktuelle Hinweise zur Gefährdungsbeurteilung.
BGB § 433: vertragliche Grundpflichten beim Warenkauf; konkrete Rechte stets im Einzelfall prüfen.
PAngV § 12 und § 3: Preisverzeichnis und Gesamtpreise.
Umsatzsteuergesetz § 12: Regelsteuersatz und gesetzliche Ausnahmen.
UWG § 5: Verbot irreführender Geschäftspraktiken; AO § 146a: Anforderungen an elektronische Aufzeichnungssysteme und Belege.
EU-Kommission: Grundsätze der DSGVO (englischsprachiger amtlicher Überblick) und BfDI: Datenschutz und Datensicherheit.
HubbS: Über die Inventur zum Inventar, deutschsprachiges OER-Video von mebis Tube / Marcel Tuchenhagen, CC BY-SA 4.0. Einbetten ist nicht erforderlich; Lizenz und Herkunft stehen auf der verlinkten Mediathekseite.

Geprüfte Bildmedien mit Urhebern und Lizenzen (jeweils unverändert wiederverwendet):

Datei	Geprüfte Commons-Dateiseite	Urheber	Lizenz
File:Salon interior.jpg	Dateinachweis	Daquella Manera	CC BY 2.0
File:Calendar-icon.svg	Dateinachweis	RainKi	CC0 1.0
File:Hair care products in liter bottles at a workplace of a hair salon, in front of a shelf with hair dyes.jpg	Dateinachweis	Pittigrilli	CC BY-SA 4.0
File:Hair dyes in tubes for hair colouring, in a shelf of a hair salon in Germany.jpg	Dateinachweis	Pittigrilli	CC BY-SA 4.0
File:PDCA Process.png	Dateinachweis	Johannes Vietze	CC BY-SA 3.0

Verwendete Videos: Deckungsbeitrag gaaanz einfach!, Wirtschaft gaaanz einfach!, 2021 und Was ist der Marketing-Mix?, StudioEinfach, 2025 wurden als öffentlich auffindbare Videos mit deutschsprachiger Beschreibung geprüft. Ihre Einbettung verleiht keine offene Nachnutzungslizenz; ein eventuell eingeschränkter Abruf hängt von YouTube ab. Die Bildmedien sind mit den jeweils verlinkten offenen Lizenzen nachgewiesen. Es wurden bewusst keine erfundenen Animationen oder fremden Sofatutor-Materialien ergänzt.

Vertiefung: Der folgende deutschsprachige Überblick erläutert branchenübergreifend Prozessschritte; für betriebsspezifische Pflichten gelten die oben genannten Originalquellen.

Verknüpfte Lernbereiche

Betriebliche Prozesse im Friseursalon

Das Lernfeld verbindet Wirtschaftskunde (Kosten, Kaufvertrag, Wettbewerb), Informatik und Medienbildung (Software, Rechte und Daten), Mathematik (Prozentrechnung und Einheiten), Deutsch (Feedback und Fachkommunikation), Gesundheitsschutz (BGW, TRGS und Ergonomie) und Bildung für nachhaltige Entwicklung (Wasser, Energie, Material, soziale Verantwortung). Es knüpft an den früheren Friseurunterricht zu Beratung, Preiskalkulation und Sicherheit an und bereitet die ganzheitliche Umsetzung komplexer Dienstleistungen in Lernfeld 13 vor.