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Lernpaket: Bäcker

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Lernpaket: Bäcker

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Lernpaket · Berufsorientierung · Ausbildung · 50 aiMOOCs

Der Beruf Bäckerin und Bäcker | Rohstoffe im Bäckerhandwerk | Getreidearten und ihre Eigenschaften

  1. 1Der Beruf Bäckerin und Bäcker
  2. 2Rohstoffe im Bäckerhandwerk
  3. 3Getreidearten und ihre Eigenschaften
  4. 4Mehltypen und Mehlqualitäten
  5. 5Wasser als Backzutat
  6. 6Hefe und Gärung
  7. 7Salz im Backprozess
  8. 8Fette und Öle in Backwaren
  9. 9Zucker und andere Süßungsmittel
  10. 10Eier und Eiprodukte in der Bäckerei
  11. 11Milch und Milchprodukte in Backwaren
  12. 12Backmittel und Backzutaten
  13. 13Teigbildung und Kleberentwicklung
  14. 14Teigausbeute und Rezepturberechnung
  15. 15Teigtemperatur und Schütttemperatur berechnen
  16. 16Kneten von Teigen
  17. 17Teigruhe und Teigreifung
  18. 18Direkte und indirekte Teigführung
  19. 19Vorteige im Bäckerhandwerk
  20. 20Sauerteig verstehen und herstellen
  21. 21Weizensauerteig und Lievito Madre
  22. 22Roggensauerteig und Sauerteigführung
  23. 23Weizenbrot herstellen
  24. 24Roggenbrot herstellen
  25. 25Mischbrot herstellen
  26. 26Vollkornbrot und Vollkornbackwaren
  27. 27Brötchen und Kleingebäck herstellen
  28. 28Laugengebäck herstellen
  29. 29Feine Hefeteige herstellen
  30. 30Plunderteig herstellen und tourieren
  31. 31Blätterteig herstellen und verarbeiten
  32. 32Mürbeteig herstellen und verarbeiten
  33. 33Massen für feine Backwaren
  34. 34Füllungen und Auflagen für Backwaren
  35. 35Backprozess und Ofentechnik
  36. 36Vorgänge im Teig während des Backens
  37. 37Brotfehler erkennen und vermeiden
  38. 38Qualitätsprüfung von Brot und Backwaren
  39. 39Hygiene in der Backstube
  40. 40HACCP im Bäckerhandwerk
  41. 41Lebensmittelsicherheit und Allergene
  42. 42Maschinen und Geräte in der Backstube
  43. 43Arbeitssicherheit in der Bäckerei
  44. 44Lagerung von Rohstoffen und Backwaren
  45. 45Frischhaltung und Haltbarkeit von Backwaren
  46. 46Nachhaltigkeit im Bäckerhandwerk
  47. 47Kalkulation und Warenwirtschaft in der Bäckerei
  48. 48Verkauf und Kundenberatung in der Bäckerei
  49. 49Digitale Technologien im Bäckerhandwerk
  50. 50Prüfungsvorbereitung für Bäckerinnen und Bäcker



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