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Wachsrenette

Lernziel: Du kannst die Renetten als historische Apfelgruppe erklären und die Wachsrenette nach Merkmalen, Geschmack, Reife und Nutzung einordnen.

Einleitung

Die Wachsrenette ist ein historischer Name im Umfeld alter Apfelsorten. In heutigen deutschsprachigen Sortenlisten wird Wachsrenette als Synonym der Champagnerrenette geführt. Daneben gibt es eigenständige Namen wie Wachsrenette von Benediktbeuern oder Weiße Wachsrenette. Deshalb ist bei alten Sortennamen immer die genaue Quelle wichtig.

In diesem Lernkurs meint Wachsrenette die Champagnerrenette, sofern nicht ausdrücklich eine andere Sorte genannt wird.

Die Sorte entstand vermutlich um 1770 in Frankreich als Zufallssämling und wurde später besonders in Süddeutschland und Österreich bekannt. Ein alter Name ist Loskrieger.

Die historische Tafel aus Wilhelm Lauches Deutscher Pomologie zeigt Frucht und Schnittansicht und eignet sich gut zum Vergleich mit heutigen Fotografien.

Die Gruppe der Renetten

Renetten sind keine moderne genetische Verwandtschaftsgruppe, sondern eine historische pomologische Sortengruppe. Typisch beschrieben wurden dichtes Fruchtfleisch, ein charakteristischer Geschmack sowie häufig auffällige Punkte oder Berostungen der Schale.

Der Pomologe Eduard Lucas unterschied im 19. Jahrhundert unter anderem diese Gruppen:

Historische Gruppe	Kennzeichen
Rambourrenetten	große, oft kräftig gebaute Früchte
Wachsrenetten	eher einfarbige, glatte bis wachsartig wirkende Schale
Borsdorferrenetten	an den Borsdorfer-Typ angelehnte Sorten
Rote Renetten	deutlich rote Deckfarbe
Graue Renetten	starke Berostung, raue Oberfläche
Goldrenetten	gelbliche bis goldene Grundwirkung

Diese Einteilung ist heute vor allem kultur- und pomologiegeschichtlich interessant. Moderne Sortenkunde arbeitet zusätzlich mit Abstammung, Genetik und genau beschriebenen Fruchtmerkmalen.

Wichtig: Der historische Ausdruck Wachsrenetten bezeichnet eine Gruppe. Er ist nicht automatisch identisch mit der einzelnen Sorte, die unter dem Namen Wachsrenette geführt wird.

Merkmale der Wachsrenette

Die Wachsrenette beziehungsweise Champagnerrenette ist meist mittelgroß und deutlich abgeflacht. Historische Beschreibungen nennen ungefähr 65 mm Breite bei etwa 47 mm Höhe.

Merkmal	Typische Ausprägung
Form	rundlich bis flachrund
Grundfarbe	blasses Grünlichgelb bis Wachsgelb
Sonnenseite	schwach ockerfarben, orange oder blassrosa
Schale	glatt, leicht fettig bis wachsig wirkend
Lentizellen	klein, grünlich bis bräunlich
Fruchtfleisch	weiß bis grünlichweiß, fest
Stiel	eher dünn und kurz

Blick ins Innere

Für die pomologische Bestimmung zählt nicht nur die Schale. Auch Kernhaus, Fruchtform, Stielgrube, Kelch und Fruchtfleisch werden untersucht.

Beobachtungstipp: Vergleiche bei einem unbekannten Apfel immer mehrere Früchte. Größe und Farbe können durch Standort, Sonne, Ertrag und Witterung deutlich schwanken.

Geschmack

Der Geschmack wird als säuerlich, nur mäßig süß und eher mild aromatisch beschrieben. Das Fruchtfleisch ist fest und kann saftig bis leicht trocken wirken.

Die Wachsrenette gehört damit nicht zu den stark süßen Dessertäpfeln. Gerade ihre erfrischende Säure macht sie für Verarbeitung und Lagerung interessant.

Merksatz: fest + säuerlich + wenig süß + zurückhaltendes Aroma.

Reife und Lagerung

Bei alten Apfelsorten unterscheidet man zwischen Pflückreife und Genussreife.

Phase	Wachsrenette
Pflückreife	meist Ende Oktober
Direkt nach der Ernte	fest und geschmacklich noch wenig entwickelt
Genussreife	nach Lagerung im Winter, etwa ab Januar oder Februar
Lagerfähigkeit	bei guten Bedingungen bis ins Frühjahr, teils bis Mai oder Juni

Die genauen Zeiträume hängen von Klima, Standort, Erntezeitpunkt und Lagerbedingungen ab.

Nutzung

Die Wachsrenette ist ein vielseitiger Wirtschafts- und Lagerapfel. Historische und moderne Sortenbeschreibungen nennen vor allem:

Nutzung	Warum passend?
Dörren	festes Fruchtfleisch und gute Verarbeitbarkeit
Most und Saft	deutliche Säure bringt Frische
Küche	feste Frucht bleibt gut verarbeitbar
Tafelapfel	besonders nach ausreichender Lagerreife
Lagerobst	lange natürliche Haltbarkeit

Wachsrenette am Baum

Die Früchte sitzen vergleichsweise fest. Die Sorte wurde deshalb historisch auch für Standorte geschätzt, an denen Windfestigkeit wichtig war. Beim Anbau können jedoch Standort und Krankheitsdruck eine große Rolle spielen; die Champagnerrenette gilt als anfällig für Apfelschorf.

Verwechslungen und Namensfragen

Bei historischen Apfelsorten sind Synonyme häufig. Für die Wachsrenette sind unter anderem die Namen Champagnerrenette, Champagner Renette, Loskrieger, Glasrenette, Taffetapfel und Reinette de Champagne überliefert.

Nicht jede Sorte mit Wachs oder Wachsrenette im Namen ist dieselbe Sorte. Die Wachsrenette von Benediktbeuern ist beispielsweise eine eigenständige Lokalsorte.

Kurzvergleich

Frage	Kurzantwort
Was ist eine Renette?	Eine historische Gruppe von Apfelsorten.
Was bedeutet Wachsrenette?	Historisch auch eine Renetten-Untergruppe; als Sortenname ein Synonym der Champagnerrenette.
Wie sieht die Frucht aus?	Eher flach, gelblich, glatt und leicht wachsig.
Wie schmeckt sie?	Säuerlich, wenig süß, mild aromatisch.
Wann wird sie gepflückt?	Meist Ende Oktober.
Wann schmeckt sie am besten?	Nach Lagerung im Winter.
Wofür eignet sie sich?	Dörren, Most, Küche, Lagerung und später auch Frischverzehr.

Quellen und Weiterlernen

Interaktive Aufgaben

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Unter welchem Namen wird Wachsrenette in heutigen deutschsprachigen Sortenlisten häufig geführt? (Champagnerrenette) (!Boskoop) (!Goldparmäne) (!Gravensteiner)

Was beschreibt der Begriff Renette ursprünglich vor allem? (Eine historische Gruppe von Apfelsorten) (!Eine einzelne Apfelart) (!Eine Birnensorte) (!Eine moderne Unterlage)

Welche historische Renetten-Gruppe wurde durch eine eher einfarbige wachsig wirkende Schale charakterisiert? (Wachsrenetten) (!Graue Renetten) (!Rote Renetten) (!Rambourrenetten)

Welche Grundfarbe ist für die Wachsrenette typisch? (Grünlichgelb bis wachsgelb) (!Dunkelviolett) (!Rein blau) (!Tiefschwarz)

Wie wird der Geschmack der Wachsrenette am ehesten beschrieben? (Säuerlich und nur mäßig süß) (!Sehr süß und bananenartig) (!Scharf und pfeffrig) (!Völlig geschmacklos)

Wann liegt die Pflückreife der Wachsrenette meist? (Ende Oktober) (!Anfang Juni) (!Mitte Juli) (!Anfang August)

Warum wird zwischen Pflückreife und Genussreife unterschieden? (Weil sich der Geschmack bei Lagerung weiterentwickelt) (!Weil der Apfel nach der Ernte größer wird) (!Weil die Kerne erst im Sommer entstehen) (!Weil die Schale beim Pflücken verschwindet)

Welche Nutzung passt besonders gut zur Wachsrenette? (Dörren und Mostbereitung) (!Nur Zierzwecke) (!Ausschließlich Tierfutter) (!Nur unreif als Salat)

Welches Merkmal hilft bei der pomologischen Bestimmung? (Fruchtform und Kernhaus) (!Nur der Preis im Handel) (!Nur das Gewicht des Baumes) (!Nur die Farbe der Blütenknospe im Winter)

Welche Aussage zu historischen Sortennamen ist richtig? (Eine Sorte kann mehrere Synonyme besitzen) (!Jeder Name bezeichnet immer nur eine einzige Sorte) (!Synonyme kommen nur bei Birnen vor) (!Historische Namen sind für Pomologie bedeutungslos)

Memory

Wachsrenette	Champagnerrenette
Renette	historische Apfelgruppe
Pflückreife	Ende Oktober
Genussreife	Winterlagerung
Schale	wachsig und glatt
Geschmack	säuerlich mild
Verwertung	Dörren und Most

Drag and Drop

Ordne die richtigen Begriffe zu.	Thema
Pflückreife	Ernte vom Baum
Genussreife	geschmacklich geeigneter Verzehrzeitpunkt
Lentizellen	kleine Punkte auf der Fruchtschale
Pomologie	Lehre von Obstsorten
Wirtschaftsapfel	Frucht für Verarbeitung und Küche

Kreuzworträtsel

Renette	Wie heißt die historische Apfelgruppe, zu der die Wachsrenette gerechnet wird?
Champagne	Aus welcher französischen Region leitet sich ein bekannter Sortenname ab?
Lentizellen	Wie heißen die kleinen sichtbaren Punkte in der Fruchtschale?
Most	Zu welchem Getränk kann die Wachsrenette traditionell verarbeitet werden?
Lagerapfel	Wie nennt man einen Apfel, der über längere Zeit aufbewahrt werden kann?
Schorf	Für welche verbreitete Pilzkrankheit kann die Champagnerrenette anfällig sein?

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Lückentext

Offene Aufgaben

Leicht

Apfelbeobachtung: Suche auf einem Markt oder in einem Garten drei unterschiedliche Apfelsorten und beschreibe Form, Farbe, Schale und Geruch.
Geschmacksprofil: Erstelle für zwei Äpfel ein einfaches Profil mit den Begriffen süß, sauer, saftig, fest und aromatisch.
Sortenname: Recherchiere drei Synonyme der Champagnerrenette und erkläre, warum historische Sortennamen verwirrend sein können.
Reifekalender: Zeichne eine kleine Zeitleiste von Pflückreife bis Genussreife der Wachsrenette.

Standard

Apfelverkostung: Organisiere eine Blindverkostung mit mindestens drei Sorten und dokumentiere Unterschiede im Geschmack.
Pomologie: Entwickle einen Bestimmungsbogen mit Fruchtform, Schalenfarbe, Lentizellen, Stiel, Kelch und Kernhaus.
Obstlagerung: Plane ein Experiment, bei dem Du zwei Lagerorte vergleichst und Veränderungen an Äpfeln mehrere Wochen beobachtest.
Apfelverarbeitung: Vergleiche, welche Eigenschaften ein Apfel für Frischverzehr, Dörren, Backen und Most mitbringen sollte.

Schwer

Historische Obstsorten: Vergleiche eine pomologische Beschreibung aus dem 19. Jahrhundert mit einer modernen Sortenbeschreibung und benenne Gemeinsamkeiten und Unterschiede.
Sortenvielfalt: Untersuche, welche alten Apfelsorten in Deiner Region erhalten werden und dokumentiere mindestens eine lokale Initiative.
Sensorik: Entwickle ein nachvollziehbares Bewertungssystem für Säure, Süße, Festigkeit, Saftigkeit und Aroma und teste es mit mehreren Personen.
Streuobstprojekt: Entwirf ein kleines Konzept zur Erhaltung alter Sorten mit Auswahl, Nutzung, Pflege, Vermittlung und möglicher Verarbeitung der Früchte.

Lernkontrolle

Reife und Nutzung: Begründe, warum ein spät genussreifer Apfel trotz wenig überzeugendem Geschmack direkt nach der Ernte wertvoll sein kann.
Sortenbestimmung: Erkläre, warum die Farbe allein nicht genügt, um eine alte Apfelsorte zuverlässig zu bestimmen.
Namensvielfalt: Entwickle eine Strategie, wie Du prüfst, ob zwei historische Sortennamen dieselbe Sorte oder unterschiedliche Sorten bezeichnen.
Sensorik und Verarbeitung: Leite aus dem säuerlichen, festen Charakter der Wachsrenette mindestens zwei sinnvolle Verwendungen ab.
Historische Klassifikation: Erkläre, warum die alte Einteilung der Renetten nützlich sein kann, obwohl sie keine moderne genetische Systematik ist.
Lagerung: Beschreibe, welche Beobachtungen Du während eines Lagerversuchs sammeln würdest, um die Genussreife zu erkennen.

Lernnachweis

Für einen Lernnachweis zu diesem Thema ist wichtig:

Du kannst den Begriff Renette als historische Sortengruppe erklären.
Du kannst die Wachsrenette von ähnlich benannten Sorten unterscheiden.
Du kannst typische Merkmale von Form, Schale und Fruchtfleisch nennen.
Du kannst das Geschmacksprofil der Wachsrenette beschreiben.
Du kannst Pflückreife, Genussreife und Lagerfähigkeit auseinanderhalten.
Du kannst passende Nutzungen aus den Fruchteigenschaften begründen.
Du kannst erläutern, warum mehrere Früchte und mehrere Quellen für eine Sortenbestimmung sinnvoll sind.

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