aiMOOC

Rechte und Pflichten im Ausbildungsverhältnis - Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk - 1. Ausbildungsjahr

QR-Code

Einleitung

Du startest deine duale Berufsausbildung als Fachverkäuferin oder Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk. Was darfst du vom Ausbildungsbetrieb erwarten? Was musst du selbst tun? Wie reagierst du, wenn eine Schicht, eine Arbeit mit Geräten oder eine Anweisung nicht zu den Regeln passt? In diesem aiMOOC lernst du, Rechte und Pflichten anhand überprüfbarer Quellen zu unterscheiden, eine Situation rechtlich und praktisch zu beurteilen und eine begründete, sichere Handlung zu planen. Alle Namen und Betriebsangaben in Fallbeispielen sind erfunden.

Dein Kompetenzziel: Du analysierst einen berufsnahen Auftrag, planst die Bearbeitung, begründest deine Entscheidung anhand geltender Regeln, überprüfst das Ergebnis und dokumentierst es in einem datensparsamen Ausbildungsnachweis. Du bearbeitest alles zunächst als Papier- oder digitale Simulation. Im echten Betrieb gelten der individuelle Ausbildungsplan, die Anweisungen befugter Ausbildender, die Gefährdungsbeurteilung und der Hygieneplan; gefährliche Tätigkeiten niemals ohne erforderliche fachkundige Aufsicht ausführen.

Berufsbezug: Die dreijährige Ausbildung hat die Schwerpunkte Bäckerei, Konditorei und Fleischerei. Die geltende Ausbildungsordnung vom 31. März 2006 nennt ausdrücklich Berufsbildung und Arbeitsrecht, Gesundheitsschutz, Umweltschutz sowie Informations- und Kommunikationstechnik als Ausbildungsinhalte. Die folgenden Erklärungen berücksichtigen den Rechtsstand Oktober 2026; gesetzliche Änderungen, Tarifverträge und den Lehrplan deines Bundeslandes musst du im Einzelfall zusätzlich prüfen. BIBB-Berufsprofil · Ausbildungsordnung.

Ausbildungssystem und Ausbildungsvertrag verstehen

Zwei Lernorte und ein gemeinsames Ziel

Im dualen System erwirbst du Fertigkeiten im Betrieb und erklärendes Fachwissen in der Berufsschule. Im Lebensmittelhandwerk gehören Kundenberatung, sachgerechte Lagerung, Präsentation, Kassiervorgänge, Hygiene und Teamarbeit dazu. Eine Verkaufskraft in Ausbildung soll nicht nur kurzfristig Arbeitskraft sein, sondern gezielt lernen, Aufgaben zunehmend selbstständig zu planen, durchzuführen und zu kontrollieren. Der betriebliche Ausbildungsplan konkretisiert den Ausbildungsrahmenplan; der Unterricht folgt dem jeweils geltenden Landeslehrplan auf Grundlage des KMK-Rahmenlehrplans.

Abbildung: Beispiel einer Berufsschule als zweiter Lernort. Foto: Frila, CC BY-SA 3.0; Dateiseite.

Drei wichtige Begriffe: Der Ausbildende ist die vertraglich verantwortliche Person beziehungsweise der verantwortliche Betrieb. Ein Ausbilder oder eine Ausbilderin übernimmt die fachliche Anleitung. Die zuständige Stelle führt das Ausbildungsverzeichnis und berät zum Ausbildungsverhältnis, im konkreten Fall etwa die nach Betrieb und Zuständigkeitsbereich zuständige Handwerkskammer oder Industrie- und Handelskammer. Nicht ohne Prüfung annehmen, dass für jeden Lebensmittelhandwerksbetrieb dieselbe Kammer zuständig ist. Quelle: § 10 BBiG, § 7 Ausbildungsordnung, BIBB.

Was gehört in den Vertrag?

Ein Berufsausbildungsvertrag enthält unter anderem Beruf und Ausbildungsziel, Beginn und Dauer, Ausbildungsstätte, sachliche und zeitliche Gliederung, tägliche Ausbildungszeit, Probezeit, Ausbildungsvergütung, Urlaub, Kündigungsvoraussetzungen und die Form des Ausbildungsnachweises. Nach § 11 BBiG ist der Vertragsinhalt in Textform abzufassen und rechtzeitig auszuhändigen oder elektronisch übermittelbar zu machen; ein elektronisches Dokument muss speicher- und ausdruckbar sein. Nicht verwechseln: Für die Kündigung eines Ausbildungsverhältnisses verlangt § 22 BBiG dagegen Schriftform und schließt die elektronische Form aus.

Beispiel: In einer fiktiven Konditorei steht nur „Mithilfe im Verkauf“ im Ausbildungsplan. Prüfe, welche vorgesehenen Lerninhalte zu Warenkunde, Kundenberatung, Qualitätskontrolle und Hygiene fehlen. Stelle konkrete Lernschritte zusammen und besprich sie sachlich mit deiner Ausbildungsperson. Keine echten Verträge oder personenbezogenen Daten hier hochladen.

Probezeit, Vergütung und Beendigung

Die Probezeit beträgt nach § 20 BBiG mindestens einen und höchstens vier Monate. Während der Probezeit ist die Kündigung ohne Kündigungsfrist möglich. Danach gelten besondere Regeln: eine fristlose Kündigung aus wichtigem Grund oder eine Kündigung durch Auszubildende mit vier Wochen Frist, wenn sie die Berufsausbildung aufgeben oder eine andere Berufstätigkeit erlernen wollen. Typischer Fehler: Ein normaler Betriebswechsel im gleichen Beruf lässt sich nicht ohne Weiteres mit dieser Vier-Wochen-Regel begründen; fachliche Beratung einholen.

Die Ausbildungsvergütung ist eine gesetzlich geschützte Gegenleistung und steigt mindestens jährlich. Für Ausbildungsbeginn 2026 beträgt die nach dem BBiG bekannt gemachte monatliche Mindestvergütung im ersten Ausbildungsjahr 724 Euro brutto. Das ist nicht automatisch dein tatsächlicher Anspruch: anzuwendende Tarifverträge und besondere gesetzliche Regeln können entscheidend sein. Bei Ausbildungsbeginn in anderen Jahren gilt eine andere Bezugsgröße. Quellen: § 17 BBiG und Bekanntmachung 2026. Rechenbeispiel nur zur Orientierung: 724 Euro mal zwölf Monate sind 8.688 Euro Jahresbrutto ohne Sonderzahlungen; aus diesem Bruttobetrag kann man nicht unmittelbar das Nettogehalt ableiten.

Rechte und Pflichten im betrieblichen Alltag

Was dir der Ausbildungsbetrieb schuldet

Nach § 14 BBiG muss der Betrieb die Ausbildung planmäßig und zielorientiert ermöglichen, geeignete Ausbildende einsetzen oder beauftragen, erforderliche Ausbildungsmittel kostenlos bereitstellen, den Berufsschulbesuch fördern und vor körperlichen und sonstigen Gefahren schützen. Ausbildungsnachweise sind regelmäßig durchzusehen, und zum Führen im Betrieb muss Gelegenheit bestehen. Es dürfen nur Aufgaben übertragen werden, die dem Ausbildungszweck dienen und körperlich angemessen sind.

Praxisbeispiel: Du sollst während der gesamten ersten Ausbildungswoche ausschließlich Abfalleimer leeren. Sauberkeit gehört zwar zum Verkaufsberuf; ausschließliches Putzen ohne vereinbarte Lernziele ist aber kein vollständiger Ausbildungsplan. Geeignet wäre eine angeleitete Hygienerunde mit Erklärung von Reinigungsplan, sicherer Dosierung, Arbeitsdokumentation und anschließender Warenkunde. Frage nach Lernziel und Unterweisung, statt eigenmächtig unbekannte Reinigungsmittel zu mischen.

Abbildung: Beispiel einer Verkaufsauslage. Nutze das Foto, um passende Lernaufgaben und Sicherheitsaspekte zu benennen. Foto: Kurt Kaiser, CC0; Dateiseite.

Was du als Auszubildende oder Auszubildender tun musst

§ 13 BBiG nennt die Bemühung um den Kompetenzerwerb, sorgfältige Ausführung ausbildungsbezogener Aufgaben, Teilnahme an Ausbildungsmaßnahmen, Befolgen zulässiger Weisungen befugter Personen, Einhalten der Betriebsordnung, schonenden Umgang mit Geräten, Verschwiegenheit über Betriebs- und Geschäftsgeheimnisse und das Führen des Ausbildungsnachweises. Lernpflicht heißt: aktiv Fragen stellen, üben und Rückmeldung nutzen; nicht, jede gefährliche oder rechtswidrige Weisung auszuführen.

Ein Ausbildungsnachweis beschreibt Lerninhalte und Tätigkeiten nachvollziehbar. Er kann nach dem aktuellen BBiG schriftlich oder elektronisch geführt werden. Ein fiktiver Eintrag lautet: „Warenkennzeichnung unter Anleitung geprüft, Kassenablauf am Testgerät simuliert, drei Hygieneregeln erklärt, Rückmeldung eingeholt“. So bleibt er prüfbar, ohne Kundennamen, Kassendaten oder Betriebsgeheimnisse zu verraten. Im eigenen Betrieb sind die von der zuständigen Stelle und dem Ausbildungsplan vorgesehenen Vorgaben zur Form zu beachten.

Abbildung: Historisches Berichtsheft aus dem Jahr 1970 – nur als Anschauungsobjekt, keine heutige amtliche Vorlage. Foto: Wolf1949H, CC0; Dateiseite.

Kommunikation bei Konflikten

Wenn eine Anweisung zweifelhaft erscheint, benenne zuerst sachlich deine Beobachtung und die Gefahr: „Ich bin für die Bedienung der Maschine noch nicht eingewiesen. Können wir vorab die sichere Vorgehensweise klären?“ Halte Datum, Inhalt und vereinbarte Schritte ohne unnötige personenbezogene Angaben fest. Bei Gefahr Tätigkeit nicht beginnen beziehungsweise sicher unterbrechen und eine befugte Fachperson hinzuziehen. Je nach Lage können Ausbildende, Lehrkräfte, betriebliche Interessenvertretung und die zuständige Kammer helfen. Für Kündigungen oder strittige Rechtsfragen fachkundige Beratung nutzen. Typische Fehler: ungesehene Fotos aus dem Betrieb online stellen, Kundendaten in KI-Dienste kopieren oder eine gefährliche Anweisung aus Angst vor Kritik ausführen.

Arbeitszeit, Berufsschule und Jugendarbeitsschutz

Alter entscheidet über die Schutzregeln

Für Jugendliche unter 18 Jahren gilt grundsätzlich das Jugendarbeitsschutzgesetz. Nach § 8 JArbSchG sind regelmäßig höchstens acht Stunden täglich und 40 Stunden wöchentlich zulässig; gesetzliche Sonderkonstellationen müssen gesondert geprüft werden. Für Erwachsene gelten unter anderem das Arbeitszeitgesetz und berufsbildungsrechtliche Regeln. Nicht auf alle Altersgruppen dieselben Pausenzeiten anwenden!

Für Jugendliche sind nach § 11 JArbSchG bei mehr als viereinhalb bis sechs Stunden Arbeit mindestens 30 Minuten, bei mehr als sechs Stunden mindestens 60 Minuten Pause vorgeschrieben. Pausenabschnitte zählen erst ab jeweils 15 Minuten. Ohne Pause dürfen Jugendliche nicht länger als viereinhalb Stunden beschäftigt werden. Erwachsene benötigen nach § 4 ArbZG bei mehr als sechs bis neun Stunden mindestens 30 Minuten, darüber 45 Minuten Pause. Pausen sind grundsätzlich keine Arbeitszeit.

Berufstypische Besonderheit: Minderjährige dürfen grundsätzlich zwischen 6 und 20 Uhr arbeiten. § 14 JArbSchG enthält Ausnahmen, unter anderem für Jugendliche über 16 Jahre in Bäckereien und Konditoreien ab 5 Uhr und für Jugendliche über 17 Jahre in Bäckereien ab 4 Uhr. Diese Ausnahmen gelten nicht pauschal für jeden Verkaufsstand oder jede andere Tätigkeit. Zusätzlich Arbeitszeiten, Berufsschule und gegebenenfalls Tarifvertrag prüfen.

Freistellung für Berufsschule

Nach § 15 BBiG und für Minderjährige ergänzend § 9 JArbSchG muss die Teilnahme am Berufsschulunterricht ermöglicht werden. Einmal wöchentlich ist ein Berufsschultag mit mehr als fünf Unterrichtsstunden zu mindestens je 45 Minuten vollständig freizustellen; er wird mit der durchschnittlichen täglichen Ausbildungszeit angerechnet. Daneben gibt es Regeln für Blockunterricht, Prüfungen und Unterricht vor 9 Uhr. Einzelne andere Schultage sind nicht automatisch genauso anzurechnen – die jeweilige Konstellation überprüfen. Aus einem anrechenbaren Berufsschultag darf kein Entgeltausfall entstehen.

Abbildung: Symbol für Ressourcenkreisläufe als Erinnerung, Dienstpläne, Ausbildung und Warenwirtschaft auch ökologisch zu gestalten. Grafik: Oscitare, CC0; Dateiseite.

Lernvideo und Quellenkritik

Deutschsprachiges Fachvideo „Jugendarbeitsschutzgesetz einfach erklärt“, Berufskolleg Hückeswagen, 9. April 2025. Prüfe jede darin genannte Altersgrenze am aktuellen Gesetz; das Video selbst ersetzt keinen Gesetzestext. Originalvideo.

Hygiene, sichere Arbeit, Datenschutz und Nachhaltigkeit

Unterweisung vor praktischer Tätigkeit

Bei der Arbeit mit Lebensmitteln gehören Händehygiene, saubere Arbeitskleidung, hygienische Lagerung und die Beachtung des betrieblichen Hygieneplans zu den Ausbildungspflichten. Der Betrieb muss passende Unterweisung und Aufsicht organisieren. Grundlagen sind unter anderem Verordnung EG Nr. 852/2004, Anhang II, § 4 LMHV und – für betroffene Tätigkeiten – die Belehrung nach § 43 IfSG. Vor der erstmaligen entsprechenden Tätigkeit sind die dortigen Bedingungen zu prüfen; betriebliche Folgebelehrungen richten sich nach geltendem Recht.

Abbildung: Bildliche Anleitung zum Händewaschen; das Schild stammt aus den USA und ersetzt keinen aktuellen deutschen betrieblichen Hygieneplan. Foto: BurtAlert, CC BY 3.0; Dateiseite.

Sicherheit zuerst: Heiße Bleche, Aufschnittmaschinen, scharfe Messer und Reinigungschemikalien bergen Verletzungsrisiken. Für Jugendliche sind gefährliche Arbeiten nach § 22 JArbSchG grundsätzlich eingeschränkt; gesetzliche Ausnahmen für einzelne Ausbildungsarbeiten setzen unter anderem Erforderlichkeit und fachkundige Aufsicht voraus. Nicht selbst ausprobieren. Sichere Simulation: Übe Warenkennzeichnung mit Karten, Verkaufsdialoge mit Rollenspiel und Arbeitsplanung an einem ausgeschalteten, gefahrlosen Gerätemodell; Chemikalien ausschließlich als beschriftete Bildkarten behandeln. Vor echten Arbeitsschritten sind die aktuelle Gefährdungsbeurteilung, Herstelleranweisungen und einschlägigen BGN-/DGUV-Regeln vor Ort heranzuziehen. BGN: Schutzhandschuhe und Hygiene.

Datensparsam dokumentieren und digital arbeiten

Digitale Kassen, Bestellsysteme und Berichtshefte erleichtern Abläufe, verändern aber nicht den Schutz von personenbezogenen Daten. Verwende für Übungen nur Fantasienamen, Testpreise und Musterbelege; niemals echte Kundendaten, Kollegennamen oder geheime Rezepturen in öffentliche Lernplattformen oder KI-Systeme übertragen. Bei Allergen- oder Produktinformationen nutze ausschließlich freigegebene aktuelle Betriebsdaten und frage nach, wenn du unsicher bist. Eine ungesicherte Internetantwort ist kein Ersatz für eine betriebliche Produktfreigabe.

Ressourcen schonen statt Hygiene vernachlässigen

Vermeide vermeidbaren Verpackungsabfall und Lebensmittelverluste, ohne Hygiene oder Sicherheit zu gefährden. Rechenbeispiel: Bei 30 überflüssigen Einwegbeuteln mit je 8 Gramm Material entstehen 30 mal 8 Gramm = 240 Gramm Abfall. Werden nach hygienischer Abwägung 15 Beutel vermieden, sinkt die Menge rechnerisch auf 15 mal 8 Gramm = 120 Gramm. Einsparung: 120 Gramm beziehungsweise 50 Prozent. Die Zahlen sind ein ausdrücklich erfundenes Trainingsmodell, keine Ökobilanz. Verpackungspflichten, Produktschutz und Betriebsanweisungen haben Vorrang.

Vertiefungsvideo: Pflichten prüfen

Deutschsprachiges Lernvideo „Alle Pflichten in der Ausbildung“, Ausbildung.de, 9. Dezember 2020. Das Video ist älter; insbesondere Hinweise zu Krankmeldungen und Fristen nicht ungeprüft übernehmen. Vergleiche es mit § 13 BBiG und aktuell geltendem Recht. Originalvideo.

Vollständig gelöster Praxisfall: rechtssicherer Wochenplan

Auftrag und Ausgangslage

Fiktiver Ausbildungsbetrieb: „Backstube Morgenbrot“, Schwerpunkt Bäckerei. Die 17-jährige Auszubildende Lea ist im ersten Jahr. Der vereinbarte regelmäßige Ausbildungsumfang beträgt im Übungsfall 40 Stunden verteilt auf fünf Tage mit durchschnittlich acht Stunden täglich. Am Mittwoch hat Lea einmal in dieser Woche sechs Unterrichtsstunden zu je 45 Minuten. Der Entwurf des Betriebs verlangt danach Mittwoch 14 bis 17 Uhr drei Stunden Verkauf. Für Donnerstag ist 7 bis 15:30 Uhr mit nur 30 Minuten Pause vorgesehen. Lea soll den Plan einschätzen, gesetzeskonform korrigieren und die Begründung als Modellnachweis dokumentieren. Alle Zeiten sind ausschließlich Übungsdaten.

Analyse: Sechs mal 45 Minuten sind 270 Minuten gleich vier Stunden 30 Minuten Unterrichtszeit. Da es mehr als fünf Stunden zu je mindestens 45 Minuten an einem Berufsschultag ist und es sich um den einmal wöchentlich freizustellenden Tag handelt, ist der Mittwoch nach § 9 JArbSchG beziehungsweise § 15 BBiG vollständig freizustellen und in diesem Beispiel mit der durchschnittlichen täglichen Ausbildungszeit von acht Stunden anzurechnen. Typischer Fehler: Nur 4,5 Stunden Schule als Gutschrift zu zählen oder Lea danach einfach drei Stunden einzuteilen.

Donnerstag prüfen: 7:00 bis 15:30 ergibt 8 Stunden 30 Minuten Anwesenheitszeit. Abzüglich 30 Minuten Pause bleiben 8 Stunden Arbeit. Die Höchstgrenze von regelmäßig 8 Stunden wäre damit rechnerisch eingehalten, aber die Pausenvorgabe für Jugendliche bei mehr als sechs Stunden von mindestens 60 Minuten wird verletzt. Eine rechnerisch richtige Stundenzahl ersetzt nicht die Pausenprüfung.

Arbeitsplan in fünf Schritten

Unterlagen sichten: Altersangabe, fiktiven Vertrag, Ausbildungsplan, Schuleinsatz und einschlägige §§ 8, 9 und 11 JArbSchG sowie § 15 BBiG markieren.
Rechtliche Fragen trennen: Ausbildungszeit, Freistellung, Anrechnung, Pausen und sichere Tätigkeiten einzeln prüfen.
Korrektur ausarbeiten: Mittwoch nur Berufsschule; an den vier betrieblichen Tagen Ausbildungszeit und Pausen sinnvoll verteilen.
Kontrollrechnen: Tagesanwesenheit minus echte Pause und Summe der anrechenbaren wöchentlichen Ausbildungszeit bestimmen.
Prüfen und dokumentieren: Nur Fantasiedaten nutzen, Änderungsvorschlag mit Ausbilderin oder Ausbilder als Übung besprechen und den Nachweis ohne personenbezogene Daten ablegen.

Prüfbares Arbeitsergebnis: korrigierter Modellplan

Tag	Zeitraum beziehungsweise Lernort	Pausen	Anrechnung
Montag	Betrieb 07:00–16:00 Uhr	11:00–11:30 und 14:00–14:30 Uhr	8 Stunden
Dienstag	Betrieb 07:00–16:00 Uhr	11:00–11:30 und 14:00–14:30 Uhr	8 Stunden
Mittwoch	Berufsschule, sechs Einheiten zu je 45 Minuten	Unterrichtspausen laut Schule	8 Stunden als einmal wöchentlich vollständig freizustellender Berufsschultag
Donnerstag	Betrieb 07:00–16:00 Uhr	11:00–11:30 und 14:00–14:30 Uhr	8 Stunden
Freitag	Betrieb 07:00–16:00 Uhr	11:00–11:30 und 14:00–14:30 Uhr	8 Stunden

Rechnung: An Betriebstagen je neun Stunden Zeitspanne minus zweimal 30 Minuten Pause = acht Stunden Arbeit. Vier Betriebstage mal acht Stunden = 32 Stunden. Dazu die achtstündige Anrechnung für den definierten Berufsschultag: 32 + 8 = 40 Stunden Ausbildungszeit im Modell. Die erste Pause erfolgt nach vier Stunden und damit rechtzeitig vor Überschreiten von viereinhalb Stunden; weitere Beschäftigungsblöcke sind ebenfalls kürzer. Dieser Plan ist nur ein rechtliches Übungsmodell, kein genehmigter echter Dienstplan. Individuelle Wegezeiten, Feiertage, weitere Schulkonstellationen, betriebliche Öffnungszeiten, Jugendarbeitsschutz-Ausnahmen und Tarifregelungen können eine andere Prüfung erfordern.

Dokumentierbarer Ergebnissatz: „Ich habe den Mittwoch als geschützten Berufsschultag erkannt, die tägliche Ruhepause auf 60 Minuten korrigiert, 40 Stunden nachvollziehbar berechnet und die Änderung mit Quellen begründet.“ Eine reale Freigabe wird ausschließlich durch den zuständigen Betrieb nach Prüfung aller aktuellen Bedingungen erteilt.

Bewertungsraster für deinen Kompetenznachweis

Kriterium	0 Punkte	1 Punkt	2 Punkte	3 Punkte
Rechtsquellen	keine passenden	benannt ohne Zuordnung	überwiegend richtig zugeordnet	präzise mit § und Anwendungsfall
Analyse der Konflikte	beide übersehen	ein Problem vage erkannt	beide erkannt	Freistellung und Pause klar begründet
Arbeitsplanung	kein sicherer Plan	Plan mit groben Lücken	weitgehend umsetzbare Simulation	klarer fünfstufiger Plan mit Zuständigkeiten
Zeitberechnung	ohne Rechnung	teilweise gerechnet	Tages- und Wochenwerte korrekt	alle Rechenschritte und Anrechnung erläutert
Schutz und Datenschutz	fehlen	nur allgemein erwähnt	konkrete Schutzmaßnahmen	zusätzlich sichere Alternative und datensparsame Dokumentation
Prüfung und Reflexion	fehlt	Selbstaussage ohne Beleg	mehrere Kriterien abgeglichen	Nachweis, Fehlerkorrektur und offene Prüfpunkte dokumentiert

Maximal 18 Punkte. Als Lernfeedback gelten 0–6 Punkte: mit Anleitung Grundlagen wiederholen; 7–12: einzelne Schritte gezielt verbessern; 13–15: sicherer Kompetenzstand mit wenigen offenen Punkten; 16–18: sehr gut begründete und kontrollierte Modelllösung. Die Bewertung ist ein didaktisches Übungsraster, kein offizielles Kammer- oder Prüfungsraster. Fehler bei Sicherheit oder Freistellung müssen unabhängig von der Punktzahl korrigiert werden.

Interaktive Aufgaben

Quiz: Teste dein Wissen

Welche Form verlangt § 11 BBiG grundsätzlich für die Abfassung wesentlicher Vertragsinhalte? (Textform mit nachweisbar übermittelbarer Vertragsabfassung) (!Nur eine mündliche Vereinbarung ohne Dokumentation) (!Zwingend einen notariell beurkundeten Vertrag) (!Ausschließlich eine handschriftliche Kopie ohne elektronische Alternative)

Welche Aufgabe gehört nach § 13 BBiG zu den Pflichten eines Auszubildenden? (Den Ausbildungsnachweis führen und Aufgaben sorgfältig erledigen) (!Alle privaten Besorgungen des Ausbilders ausführen) (!Geheime Kundendaten für Lernzwecke öffentlich posten) (!Auf jede Berufsschulteilnahme verzichten)

Welche Pflicht hat der Ausbildungsbetrieb nach § 14 BBiG? (Erforderliche Ausbildungsmittel kostenlos bereitstellen) (!Die Berufsschule durch zusätzliche Kassenarbeit ersetzen) (!Nur ausbildungsfremde Reinigungsarbeiten vergeben) (!Für Lernmaterialien grundsätzlich eine Pflichtgebühr verlangen)

Wie wird ein einmal wöchentlich freizustellender Berufsschultag mit sechs Stunden zu je 45 Minuten angerechnet? (Mit der durchschnittlichen täglichen Ausbildungszeit) (!Immer nur als 45 Minuten) (!Als unbezahlter freier Tag ohne Anrechnung) (!Nur nach einer anschließenden dreistündigen Verkaufsschicht)

Wie viel Ruhepause braucht eine 17-jährige Person bei acht Stunden Arbeit grundsätzlich mindestens? (60 Minuten) (!15 Minuten) (!30 Minuten) (!Gar keine Pause wenn im Verkauf viel los ist)

Wie hoch ist die bekannt gemachte monatliche BBiG-Mindestvergütung im ersten Jahr bei Ausbildungsbeginn 2026 vorbehaltlich gesetzlicher Sonderregeln? (724 Euro brutto) (!500 Euro netto) (!977 Euro netto) (!Jeden Monat genau 1200 Euro unabhängig vom Tarif)

Welche Spanne ist für die Probezeit nach § 20 BBiG vorgesehen? (Mindestens ein und höchstens vier Monate) (!Genau zwölf Monate) (!Mindestens sechs und höchstens neun Monate) (!Beliebig lange nach Wunsch des Betriebs)

Was gehört in einen datensparsamen elektronischen Ausbildungsnachweis? (Beschriebene Lernschritte mit fiktiven oder unkritischen Angaben) (!Vollständige Kassendaten echter Kundinnen) (!Nicht freigegebene Rezepturen des Betriebs) (!Fotos echter Ausweisunterlagen ohne Zustimmung)

Wie verhältst du dich vor einer gefährlichen Tätigkeit ohne erforderliche Unterweisung? (Nicht beginnen und fachkundige Anleitung sowie Schutzmaßnahmen klären) (!Die Maschine allein ausprobieren um Zeit zu sparen) (!Unbekannte Reinigungschemikalien mischen) (!Die Gefährdung verschweigen um Ärger zu vermeiden)

Wann kann nach der Probezeit eine Kündigung durch Auszubildende mit vier Wochen Frist nach § 22 BBiG in Betracht kommen? (Wenn sie die Berufsausbildung aufgeben oder einen anderen Beruf erlernen wollen) (!Bei jedem beliebigen Betriebswechsel ohne weiteren Grund) (!Nur wenn die Berufsschule einen Ferientag hat) (!Wenn eine Kollegin eine andere Schicht übernimmt)

Memory

Finde mindestens sechs zusammengehörige Fachbegriffe und Beschreibungen. Begründe nach dem Spiel mündlich ein Paar anhand einer Rechtsquelle.

Ausbildungsplan	Sachliche und zeitliche Struktur der Lernziele im Betrieb
Lernpflicht	Aktive Bemühung um den Erwerb beruflicher Kompetenzen
Fürsorgepflicht	Verpflichtung des Betriebs zum Schutz und zur Förderung
Berufsschulfreistellung	Rechtlich geregelte Zeit für schulische Ausbildung
Ausbildungsnachweis	Dokumentation von Tätigkeiten und Lernfortschritten
Verschwiegenheit	Wahrung von Betriebs- und Geschäftsgeheimnissen

Drag-and-drop: Handlung und Rechtsgrundlage zuordnen

Ordne fünf praktische Entscheidungen ihren passenden Schutzzielen zu. Kontrolliere anschließend eine Zuordnung durch Nachlesen der angegebenen Quellen im Fachkapitel.

Passenden Begriff zuordnen	Konkreter Praxisbezug
Freistellung	Am besonders geschützten Berufsschultag keine Verkaufsschicht einplanen
Sorgfalt	Ein benutztes Arbeitsgerät nach Einweisung sachgerecht behandeln
Ausbildungsmittel	Notwendige Lernmaterialien vom Betrieb kostenlos erhalten
Datenschutz	Für eine Kassenübung ausschließlich Testbelege verwenden
Jugendschutz	Bei mehr als sechs Arbeitsstunden eine volle Stunde Pause vorsehen

Kreuzworträtsel

Trage zu jeder Beschreibung einen eindeutigen Fachbegriff als einzelnes Wort ein.

Probezeit	Wie heißt die erste Phase des Ausbildungsverhältnisses mit besonderen Kündigungsregeln?
Ausbildungsplan	Welches Dokument ordnet die Lerninhalte sachlich und zeitlich?
Berichtsheft	Wie heißt eine gebräuchliche Bezeichnung für die Dokumentation der Ausbildung?
Freistellung	Wie heißt das Fernbleiben vom Betrieb für vorgeschriebene schulische Ausbildungszeiten?
Vergütung	Wie heißt die regelmäßig gezahlte finanzielle Leistung an Auszubildende?
Schweigepflicht	Welche Pflicht schützt betriebliche Geheimnisse vor unbefugter Weitergabe?

LearningApps

Suche auf LearningApps nach ergänzenden Übungen und überprüfe, ob die Inhalte auf aktuelle Gesetze Bezug nehmen. Die Suche ist ein offenes Angebot, keine Behauptung über eine bestimmte vorhandene App.

Lückentext

Fülle die Lücken einzeln. Nutze die Fachkapitel zur Selbstkontrolle; die Lösungen stehen nicht als offene Liste daneben.

Die betriebliche Ausbildung orientiert sich an einem individuellen

.

Der Ort für allgemeinbildende und berufsbezogene schulische Lerninhalte heißt

.

Zu deinen Pflichten gehört die regelmäßige Führung des

.

Der Betrieb muss erforderliche Ausbildungsmittel grundsätzlich

bereitstellen.

Bei rechtlich geschützten Berufsschultagen ist eine betriebliche

vorgesehen.

Unter achtzehn Jahren sind die besonderen Regeln des

zu beachten.

Bei mehr als sechs Stunden Arbeit beträgt die Mindestpause für Jugendliche

Minuten.

Eine Tätigkeit mit gefährlichen Geräten beginnt erst nach erforderlicher

.

Für digitale Übungen verwendest du aus Datenschutzgründen möglichst

.

Vor der Veröffentlichung von Fotos aus dem Betrieb brauchst du eine passende

.

Offene Aufgaben

Bearbeite die Aufgaben als Simulation mit öffentlich zugänglichen Gesetzesquellen und erfundenen Daten. Rückmeldung erfolgt kriterienbezogen: rechtliche Begründung, Praxisbezug, Verständlichkeit, Sicherheit und Prüfung des Ergebnisses. Gefährliche praktische Tätigkeiten ausschließlich unter befugter Aufsicht.

Leicht

Ausbildungsvertrag: Erstelle eine beschriftete Checkliste mit sechs wichtigen Vertragsbestandteilen und jeweils einer kurzen Begründung.
Berufsbildungsgesetz: Formuliere vier einfache „Ich darf …“ und „Ich muss …“-Sätze und notiere die jeweilige Quelle.
Ausbildungsnachweis: Schreibe für einen erfundenen Verkaufstag einen datensparsamen Musterbericht mit drei Lernergebnissen.
Arbeitsschutz: Zeichne ein Piktogramm zu sicherem Verhalten am Verkaufstresen und erkläre es in drei Sätzen.

Standard

Jugendarbeitsschutzgesetz: Berechne Arbeits- und Pausenzeit für einen erfundenen Tagesplan und korrigiere eine unzulässige Pause.
Berufsschule: Entwickle ein Gespräch zwischen Azubi und Ausbildungsperson über einen geschützten Berufsschultag; nenne zwei Belege.
Lebensmittelhygiene: Gestalte eine verständliche Checkliste für die sichere Einweisung am Beispiel eines gefahrlosen Gerätemodells.
Datenschutz: Entwirf ein digitales Muster-Berichtsheft mit Prüffeld für Datenminimierung und konstruktives Feedback.

Schwer

Arbeitsrecht: Analysiere zwei fiktive Konfliktsituationen und begründe rechtlich unterschiedliche Lösungswege mit Grenzen deiner Aussage.
Nachhaltigkeit: Erstelle eine kleine Modellrechnung zur Einsparung von Verpackungsmaterial und berücksichtige Hygienerisiken.
Medienkompetenz: Prüfe in einem älteren Ausbildungs-Video mindestens zwei Aussagen an den heute gültigen gesetzlichen Vorschriften.
Projektmanagement: Entwirf ein barrierearmes Informationsposter oder 90-Sekunden-Erklärvideo zu beiderseitigen Ausbildungspflichten, mit Quellen- und Rechteverzeichnis.

Lernkontrolle

Rechtsanwendung: Warum darf aus einer rechnerisch zulässigen Arbeitszeit nicht automatisch auf einen rechtlich korrekten Dienstplan geschlossen werden? Zeige zwei eigenständige Prüfungen.
Berufsschulpflicht: Eine 17-jährige Azubine hat einmal wöchentlich sechs Unterrichtsstunden; erkläre die Anrechnung und die Grenzen zusätzlicher Beschäftigung.
Verantwortung: Stelle Pflichten von Betrieb und Azubi bei fehlender Unterweisung gegenüber und formuliere eine sichere Gesprächsreaktion.
Dokumentation: Vergleiche einen detaillierten Musterbericht mit einem Bericht voller echter Kundendaten und bewerte beide nach Lernwert und Datenschutz.
Ausbildungsordnung: Leite aus einer Tätigkeit am Verkaufsregal mindestens drei Lernziele ab und gleiche sie mit Berufsbild und individuellem Ausbildungsplan ab.
Transfer: Entwickle für den Schwerpunkt Fleischerei oder Konditorei eine alternative Konfliktsituation und übertrage eine Regel unter Benennung offener Prüfpunkte.

Lernnachweis

Du erstellst ein Kompetenzportfolio aus (1) einer Vertragselemente-Checkliste, (2) einer tabellarischen Gegenüberstellung von mindestens fünf Rechten und Pflichten samt Paragrafen, (3) einem sicher korrigierten Tages- und Wochenplan mit Rechenweg, (4) einem fiktiven elektronischen Ausbildungsnachweis und (5) einer Reflexion: Was wurde geprüft, korrigiert und wie lässt es sich im Betrieb ansprechen? Ergänze bei Bedarf eine Quellenbewertung der Lernvideos. Stelle dabei keine vertraulichen Unterlagen ein.

Selbstcheck: Ich unterscheide Anspruch und Pflicht; ich erkenne eine Schutzregel am konkreten Arbeitsschritt; ich berechne Pausen und Berufsschulanrechnung; ich nenne die zuständige Auskunftsstelle; ich begründe Korrekturen mit aktuellen Rechtsquellen; ich dokumentiere das Ergebnis nachvollziehbar und datensparsam. Lass eine Lernpartnerin, einen Lernpartner oder eine Lehrkraft das Portfolio anhand des 18-Punkte-Rasters aus dem Praxisfall prüfen. Der Kurs ersetzt weder betriebliche Unterweisung noch Rechtsberatung oder eine anerkannte Abschlussprüfung.

OER und Wikipedia

Verlässliche Grundlagen (Stand der Recherche: Oktober 2026):

BIBB: Berufsprofil, Rechtsgrundlagen und Rahmenlehrplan.
LebensMAusbV: aktuelle Ausbildungsordnung von 2006 mit Ausbildungsrahmenplan – das Erlassjahr ist nicht mit einem veralteten Rechtsstand gleichzusetzen.
BBiG: §§ 10–22 zu Vertrag, Pflichten, Freistellung, Vergütung und Kündigung.
JArbSchG: unter anderem §§ 8, 9, 11, 14 und 22.
Bekanntmachung zur Mindestausbildungsvergütung 2026.
IfSG § 43, LMHV § 4 und EU-Lebensmittelhygienevorgaben.
Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe: Hautschutz und Hygiene.
Bundesministerium: Ausbildung und Beruf – Rechte und Pflichten, Broschüre vom Dezember 2025.
BIBB: Ausbildungsvertragsmuster, aktualisierte Empfehlung 2025.

Wikipedia zur ersten Orientierung, anschließend amtliche Quellen gegenprüfen:

Berufsausbildung – Wikipedia (frei lizenziertes Überblickswissen; keine alleinige Rechtsgrundlage).

Bildnachweise und geprüfte Lizenzangaben:

Wikimedia-Datei	Original und Urheberschaft	Lizenz / Rechtebeleg	Funktion im Kurs
File:Berufsschule.JPG	Commons-Dateiseite, Frila	CC BY-SA 3.0	Lernort Berufsschule
File:Bakery food display area.jpg	Commons-Dateiseite, Kurt Kaiser	CC0 1.0	Verkaufs- und Lernaufgaben
File:Berichtsheft zur Berufsausbildung.jpg	Commons-Dateiseite, Wolf1949H	CC0 1.0	Historischer Quellenvergleich, keine aktuelle Vorlage
File:Hand washing instructions sign.JPG	Commons-Dateiseite, BurtAlert	CC BY 3.0	Hygieneregeln kritisch prüfen
File:Recycling symbol blue.svg	Commons-Dateiseite, Oscitare	CC0 1.0	Ressourcen schonen

Fachvideos: Berufskolleg Hückeswagen, Jugendarbeitsschutzgesetz, 2025 und Ausbildung.de, Pflichten in der Ausbildung, 2020. Urheberschaft und Inhalt wurden anhand der zugänglichen Videoeinträge geprüft; keine freie Nachnutzungslizenz nachgewiesen. Nur die Original-YouTube-Einbettung verwenden, keine Videodateien kopieren. Die Inhalte von 2020 bedürfen aktueller Quellenprüfung.

Verknüpfte Lernbereiche

Ausbildung und Beruf

Schutz und Verantwortung

Handlungskompetenz

Weiterarbeit und Projekte: Ein fiktives Vertragsprüfungsteam entwickelt eine Checkliste; eine Projektgruppe simuliert einen rechtlich korrekten Wochenplan; ein anderes Team gestaltet eine datensparsame elektronische Berichtsheft-Vorlage. Vergleiche die Ergebnisse mit dem aktuellen betrieblichen Ausbildungsplan, der zuständigen Kammer und deinem Landeslehrplan. Es wird keine amtliche Anerkennung oder Prüfungszulassung zugesichert.