Der Ernährungskreis - AES
Der Ernährungskreis - AES
Einleitung
Der DGE-Ernährungskreis ist ein Modell für eine ausgewogene und nachhaltigere Lebensmittelauswahl. Er zeigt Dir auf einen Blick, welche Lebensmittelgruppen einen größeren und welche einen kleineren Anteil an der Ernährung haben sollen. Im Fach AES hilft Dir der Ernährungskreis dabei, Mahlzeiten zu beurteilen, Lebensmittel auszuwählen und Entscheidungen zu Gesundheit, Nachhaltigkeit und Konsum zu begründen.
Wichtig für die Schule: Die aktuelle Fassung des DGE-Ernährungskreises wurde 2024 für gesunde Erwachsene von 18 bis 65 Jahren mit Mischkost entwickelt. Für Kinder und Jugendliche kann sie nach Angaben der DGE als Orientierung für die Lebensmittelauswahl dienen. Sie ist deshalb im Unterricht ein Lern- und Orientierungsmodell und kein persönlicher Ernährungsplan.
Was zeigt der Ernährungskreis?
Der Kreis ordnet Lebensmittel in Gruppen. Die Größe eines Bereichs zeigt das Mengenverhältnis: Von großen Gruppen soll im Verhältnis mehr, von kleinen Gruppen weniger gewählt werden. Im Zentrum stehen Getränke. Insgesamt wird eine überwiegend pflanzliche Ernährung betont: Mehr als drei Viertel der Lebensmittelauswahl sollen pflanzlich sein, knapp ein Viertel tierisch.
Der Ernährungskreis ist keine Verbotsliste. Entscheidend sind Vielfalt, passende Mengenverhältnisse und die Bilanz über mehrere Tage. Wenn ein Tag nicht ideal zusammengesetzt ist, kann die Auswahl an anderen Tagen ausgeglichen werden.
Die sieben Lebensmittelgruppen
| Lebensmittelgruppe | Beispiele | Einfacher Merksatz |
|---|---|---|
| Getränke | Wasser, ungesüßter Tee | Wasser ist die erste Wahl. |
| Obst und Gemüse | Apfel, Beeren, Karotte, Tomate, Kohl | Viel und bunt auswählen. |
| Hülsenfrüchte und Nüsse | Linsen, Bohnen, Erbsen, Nüsse | Regelmäßig pflanzliche Eiweißquellen nutzen. |
| Getreide, Getreideprodukte und Kartoffeln | Brot, Haferflocken, Nudeln, Reis, Kartoffeln | Vollkorn möglichst oft bevorzugen. |
| Öle und Fette | Rapsöl, Olivenöl, Nussöle | Pflanzliche Öle bevorzugen. |
| Milch und Milchprodukte | Milch, Joghurt, Käse | Sie ergänzen die Auswahl. |
| Fisch, Fleisch, Wurst und Eier | Fisch, Ei, Fleisch, Wurst | Kleine Anteile und bewusst auswählen. |
Die Lebensmittelgruppen genauer
Getränke
Getränke stehen im Zentrum des Ernährungskreises. Empfohlen werden vor allem Wasser und andere kalorienfreie Getränke wie ungesüßter Tee. Zuckergesüßte Getränke gehören nicht zur idealen Auswahl im Ernährungskreis.
Obst und Gemüse
Obst und Gemüse liefern unter anderem Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Eine bunte Auswahl sorgt für Abwechslung. Saisonale Lebensmittel können zusätzlich eine nachhaltigere Wahl sein.
Hülsenfrüchte und Nüsse
Hülsenfrüchte wie Linsen, Bohnen und Erbsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Nüsse enthalten außerdem wertvolle Fettsäuren. Diese Gruppe wird in den aktuellen DGE-Empfehlungen besonders hervorgehoben.
Getreide, Getreideprodukte und Kartoffeln
Zu dieser Gruppe gehören zum Beispiel Brot, Haferflocken, Reis, Nudeln und Kartoffeln. Bei Getreideprodukten ist Vollkorn eine gute Wahl, weil es mehr Ballaststoffe und weitere Nährstoffe enthält als stark ausgemahlene Produkte.
Öle und Fette
Bei Fetten zählt besonders die Qualität. Pflanzliche Öle wie Rapsöl oder Olivenöl liefern ungesättigte Fettsäuren. Sie werden gegenüber vielen festen tierischen Fetten bevorzugt.
Milch und Milchprodukte
Milch und Milchprodukte wie Joghurt und Käse liefern unter anderem Eiweiß und Calcium. Bei pflanzlichen Alternativen lohnt sich ein Blick auf die Nährstoffanreicherung, zum Beispiel mit Calcium, Jod sowie den Vitaminen B2 und B12.
Fisch, Fleisch, Wurst und Eier
Diese tierischen Lebensmittel ergänzen den Speiseplan in kleineren Anteilen. Fisch kann Omega-3-Fettsäuren und Jod liefern. Fleisch liefert unter anderem Eisen, Zink und Selen. Die DGE empfiehlt bei Fleisch und Wurst Zurückhaltung und betont eine stärker pflanzenbetonte Auswahl.
Vom Ernährungskreis zur Mahlzeit
Der Ernährungskreis wird praktisch, wenn Du aus mehreren Gruppen eine Mahlzeit zusammenstellst. Eine Mahlzeit muss nicht jede Gruppe enthalten. Über den Tag und die Woche sollte aber eine abwechslungsreiche Auswahl entstehen.
| Situation | Mögliche Umsetzung |
|---|---|
| Frühstück | Vollkornbrot oder Haferflocken, Obst, Joghurt oder eine passende Alternative und Wasser |
| Pausensnack | Obst oder Gemüse, dazu je nach Bedarf eine kleine Ergänzung wie Nüsse oder Vollkornbrot |
| Mittagessen | Viel Gemüse, eine Sättigungsbeilage wie Kartoffeln oder Vollkorngetreide und eine Eiweißquelle wie Linsen, Bohnen, Fisch, Ei oder eine andere passende Wahl |
| Getränk | Wasser oder ungesüßter Tee |
Ernährungskreis und Nachhaltigkeit
Im Fach AES gehört zur Lebensmittelauswahl nicht nur die Frage Was ist gesundheitsfördernd?, sondern auch Wie wirkt meine Entscheidung auf Umwelt und Alltag? Die aktuellen DGE-Empfehlungen verbinden deshalb Gesundheits- und Umweltaspekte.
- Pflanzenbetont auswählen: Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Vollkorn und Nüsse spielen eine große Rolle.
- Saisonal einkaufen: Lebensmittel aus der passenden Erntezeit können Transport- und Lageraufwand verringern.
- Lebensmittelabfälle vermeiden: Gute Planung, passende Portionen und Resteverwertung schonen Geld und Ressourcen.
- Wasser bevorzugen: Leitungswasser kann Verpackungen und Transportaufwand sparen.
Ernährungskreis und Alltag in AES
Der Ernährungskreis kann Dir bei vielen typischen AES-Aufgaben helfen. Du kannst damit Einkaufslisten prüfen, Rezepte verändern, ein Pausenbrot planen oder Speiseangebote vergleichen. Dabei zählt nicht nur ein einzelnes Lebensmittel, sondern das gesamte Ernährungsmuster.
Ein Beispiel: Ein belegtes Vollkornbrot mit Gemüse und einem passenden Aufstrich verbindet mehrere Gruppen. Wasser ergänzt die Mahlzeit. Wenn Du zusätzlich die Jahreszeit, den Preis, die Verpackung und mögliche Lebensmittelreste beachtest, verbindest Du Ernährungswissen mit Verbraucherbildung und Nachhaltigkeit.
Wichtige Merksätze
- Der Ernährungskreis zeigt Mengenverhältnisse zwischen Lebensmittelgruppen.
- Getränke stehen im Zentrum.
- Die Auswahl soll insgesamt überwiegend pflanzlich sein.
- Bei Getreide ist Vollkorn eine gute Wahl.
- Bei Fetten werden pflanzliche Öle bevorzugt.
- Abwechslung ist wichtiger als ein perfekter einzelner Tag.
- Kleine Extras können gelegentlich dazugehören; der Ernährungskreis ist keine Verbotsliste.
Interaktive Aufgaben
Quiz: Teste Dein Wissen
Was zeigt die Größe eines Bereichs im Ernährungskreis? (Das Mengenverhältnis der Lebensmittelgruppe) (!Die Farbe der Verpackung) (!Den Preis der Lebensmittel) (!Die Kochzeit der Lebensmittel)
Welche Gruppe steht im Zentrum des Ernährungskreises? (Getränke) (!Süßigkeiten) (!Fleisch) (!Gewürze)
Welche Grundidee betont der aktuelle Ernährungskreis besonders? (Eine überwiegend pflanzliche Lebensmittelauswahl) (!Eine ausschließlich tierische Ernährung) (!Eine Ernährung ohne Getreide) (!Eine Ernährung nur aus Rohkost)
Welche Lebensmittel gehören zu Hülsenfrüchten und Nüssen? (Linsen und Walnüsse) (!Butter und Sahne) (!Reis und Kartoffeln) (!Fisch und Eier)
Welche Getreidewahl wird besonders empfohlen? (Vollkornprodukte) (!Nur Weißbrot) (!Nur gezuckerte Frühstücksflocken) (!Nur Gebäck)
Welche Fette werden bevorzugt? (Pflanzliche Öle) (!Nur Schmalz) (!Nur Butter) (!Nur Frittierfett)
Welche Lebensmittelgruppe liefert typischerweise viel Calcium? (Milch und Milchprodukte) (!Süßwaren) (!Limonade) (!Speiseöl)
Was ist für eine abwechslungsreiche Ernährung besonders wichtig? (Vielfalt innerhalb der Lebensmittelgruppen) (!Jeden Tag exakt dasselbe essen) (!Nur Lebensmittel einer Gruppe essen) (!Alle Mahlzeiten auslassen)
Was gilt, wenn die Auswahl an einem Tag nicht ideal ist? (Die Wochenbilanz ist wichtiger als ein perfekter einzelner Tag) (!Der Ernährungskreis ist dann unbrauchbar) (!Am nächsten Tag darf nichts gegessen werden) (!Es müssen alle Lebensmittelgruppen sofort nachgeholt werden)
Welche Produkte zeigt der Ernährungskreis nicht als Teil der idealen Auswahl? (Zuckergesüßte Getränke und stark zuckerreiche Snacks) (!Gemüse und Obst) (!Vollkornprodukte) (!Hülsenfrüchte und Nüsse)
Memory
| Wasser | kalorienfreies Getränk |
| Vollkorn | ballaststoffreiche Getreidewahl |
| Linse | Hülsenfrucht |
| Rapsöl | pflanzliches Öl |
| Joghurt | Milchprodukt |
| Walnuss | Nuss |
| Lachs | Fisch |
Drag and Drop
| Ordne die richtigen Begriffe zu. | Thema |
|---|---|
| Wasser | Getränk im Zentrum |
| Gemüse | pflanzliche Vielfalt |
| Vollkornbrot | Getreideprodukt |
| Linsen | Hülsenfrucht |
| Rapsöl | pflanzliches Fett |
Kreuzworträtsel
| Vollkorn | Welche Getreidevariante wird bevorzugt? |
| Wasser | Welches Getränk ist die erste Wahl? |
| Calcium | Welcher Mineralstoff ist besonders mit Milchprodukten verbunden? |
| Linsen | Welche Hülsenfrucht kann zum Beispiel in einer Suppe vorkommen? |
| Rapsöl | Welches pflanzliche Öl wird häufig empfohlen? |
| Ballaststoffe | Welche Stoffe kommen reichlich in Vollkorn und Hülsenfrüchten vor? |
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Lückentext
Offene Aufgaben
Leicht
- Lebensmittel sortieren: Fotografiere oder notiere zehn Lebensmittel aus Deiner Küche und ordne sie den Gruppen des Ernährungskreises zu.
- Pausensnack: Entwirf einen einfachen Pausensnack aus mindestens drei passenden Lebensmittelgruppen und begründe Deine Auswahl.
- Getränkecheck: Vergleiche Wasser, ungesüßten Tee und ein zuckergesüßtes Getränk. Beschreibe, welches Getränk besser zum Ernährungskreis passt und warum.
- Farbenvielfalt: Stelle eine kleine Collage mit verschiedenfarbigem Obst und Gemüse zusammen und erkläre, warum Vielfalt sinnvoll ist.
Standard
- Tagesplan: Plane einen Schultag mit Frühstück, Pausensnack, Mittagessen und Abendessen. Nutze den Ernährungskreis als Orientierung.
- Vollkornvergleich: Vergleiche zwei Getreideprodukte im Supermarkt oder zu Hause. Prüfe Zutatenliste und Nährwertangaben und begründe, welches Produkt besser zu Deinen Lernzielen passt.
- Rezeptwerkstatt: Wähle ein bekanntes Rezept und verändere es so, dass mehr Gemüse, Hülsenfrüchte oder Vollkorn enthalten sind.
- Lebensmittel retten: Entwickle aus drei typischen Resten eine Mahlzeit oder einen Snack und erkläre den Zusammenhang mit Nachhaltigkeit.
Schwer
- Schulkiosk analysieren: Untersuche ein reales oder erfundenes Angebot eines Schulkiosks. Bewerte es mit dem Ernährungskreis und entwickle drei konkrete Verbesserungen.
- Wochenplan nachhaltig: Erstelle einen einfachen Wochenplan, der pflanzenbetont, abwechslungsreich, alltagstauglich und möglichst saisonal ist. Begründe Deine Entscheidungen.
- Interview Schulverpflegung: Führe ein Interview mit einer Person aus Mensa, Hauswirtschaft oder Schulverpflegung. Frage nach Gesundheit, Kosten, Akzeptanz und Lebensmittelabfällen und werte die Antworten aus.
- Ernährungsmodelle vergleichen: Vergleiche den DGE-Ernährungskreis mit einer anderen seriösen Ernährungsempfehlung. Arbeite Gemeinsamkeiten, Unterschiede und Zielgruppen heraus.
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Lernkontrolle
- Mahlzeiten beurteilen: Du erhältst zwei unterschiedliche Schulmittagessen. Beurteile beide mithilfe des Ernährungskreises und schlage für jedes Gericht eine begründete Verbesserung vor.
- Entscheidungen begründen: Eine Person möchte beim Einkauf Gesundheit, Preis und Nachhaltigkeit gleichzeitig beachten. Entwickle drei Entscheidungskriterien und zeige an einem Beispiel, wie sie zusammenwirken.
- Rezept übertragen: Überarbeite ein sehr fleischreiches Gericht zu einer stärker pflanzenbetonten Variante. Begründe, welche Gruppen des Ernährungskreises dadurch anders gewichtet werden.
- Wochenbilanz erklären: Erkläre an einem eigenen Beispiel, warum ein einzelner Tag nicht perfekt sein muss und wie sich eine abwechslungsreiche Wochenbilanz gestalten lässt.
- Schulalltag gestalten: Entwickle einen Vorschlag für ein gesundheitsförderndes und nachhaltigeres Pausenangebot an Deiner Schule. Begründe Deine Auswahl mit mindestens drei Prinzipien des Ernährungskreises.
- Grenzen des Modells: Erkläre, warum der Ernährungskreis eine Orientierung und kein individueller Therapieplan ist. Nenne Situationen, in denen persönliche Bedürfnisse zusätzlich berücksichtigt werden müssen.
Lernnachweis
Für einen Lernnachweis zu diesem Thema ist wichtig, dass Du den Ernährungskreis nicht nur auswendig kennst, sondern ihn anwenden kannst.
- Du kannst die sieben Lebensmittelgruppen benennen und typische Lebensmittel zuordnen.
- Du kannst erklären, was die Größe der Kreissegmente bedeutet.
- Du kannst eine Mahlzeit oder einen Tagesplan mithilfe des Modells beurteilen.
- Du kannst begründen, warum pflanzliche Lebensmittel eine große Rolle spielen.
- Du kannst Vollkorn, Hülsenfrüchte, Nüsse und pflanzliche Öle sinnvoll in Alltagsbeispiele einbauen.
- Du kannst Zusammenhänge zwischen Ernährung, Gesundheit, Nachhaltigkeit und Lebensmittelverschwendung erklären.
- Du kannst die Grenze des Modells benennen: Es ist eine Orientierung und kein individueller medizinischer Ernährungsplan.
Quellen und Vertiefung
- DGE-Ernährungskreis
- DGE-Empfehlungen „Gut essen und trinken“
- DGE: Fragen und Antworten zu den lebensmittelbezogenen Ernährungsempfehlungen
OERs zum Thema
Der Wikipedia-Artikel zur Deutschen Gesellschaft für Ernährung enthält auch Informationen zum DGE-Ernährungskreis.
Verknüpfte Lernbereiche